着色剂又称食品色素，可以使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有着重要意义。合成着色剂因其价格低廉、颜色丰富、酸碱性条件下稳定、易量产等特点，在各类食品中有着广泛的应用。我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），其中明确规定了食品色素的使用原则、允许使用的色素种类、各种类的使用范围、最大使用量或残留量等事项。合格食品中色素的使用，必须得符合该国家标准相关要求，才能很好地保证食品的安全。本文依据《GB 5009.35-2023 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》，建立食品中5种常见合成着色剂的超高效液相色谱检测方法，为食品中合成着色剂的含量检测提供参考。

01 实验仪器

EXPEC 5180 超高效液相色谱仪（具体配有二元超高压输液泵ULC 580、自动进样器AS 580、柱温箱CH 582、二极管阵列检测器DAD 580，溶剂盘ET 580）

02 前处理方法

参照《GB 5009.35-2023 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》标准，试样中的合成着色剂用乙醇氨水溶液提取，经固相萃取净化后氮吹复溶，过0.45μm滤膜后待测。

03 色谱图

采用EXPEC 5180检测获得的5种着色剂色谱图如下：

图1 柠檬黄/苋菜红/胭脂红/日落黄/亮蓝5种着色剂标准系列叠加色谱图

04 标准曲线

用水逐级稀释标准储备液得到一系列浓度的5种合成着色剂混合标准工作溶液（0.2μg/mL 、0.5 μg/mL、1μg/mL、2 μg/mL、5μg/mL 和 10 μg/mL），从低到高浓度依次进样分析，以标准系列溶液中目标物的质量浓度为横坐标，其对应的峰面积为纵坐标，建立校准曲线，5种合成着色剂线性相关系数均≥0.999。

图2 5种着色剂的标准曲线图

05 方法检出限

配置0.5μg/mL标准溶液进样，按照S/N=10和S/N=3计算定量限和检出限，结果如下表所示，五种着色剂检出限均在0.03μg/mL以下，定量限均在0.095μg/mL以下，满足且优于标准要求0.3μg/mL的检出限及1.0μg/mL的定量限。

06 精密度

配制浓度为 1μg/mL、2μg/mL、5μg/mL 的合成着色剂混合标准溶液，分别连续进样 6 针，分析各组样品保留时间和峰面积的 RSD 以考察仪器精密度，结果如下表所示：保留时间 RSD范围 0.06~0.35%，峰面积 RSD 范围 0.30~3.67%，满足且优于国家标准要求的精密度≤10%。

07 回收率（准确度）

对空白样品进行加标实验，通过实测浓度与加标浓度比较，计算回收率。结果如下表所示：加标回收率（n=6）范围 96.5%~100.5%。