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热应激对生蚝感官特性的影响：基于电子鼻、电子舌、感官评价、LC-MS等与转录组学的综合研究

本研究采用多学科技术手段，系统探究了热应激对生蚝风味、质地及整体可接受性的影响机制。”华南农业大学”通过电子鼻（E-Nose）和电子舌（E-Tongue）结合感官评价，发现热应激显著改变生蚝的挥发性气味和滋味特征。

食品/农产品检测2025年04月29日
通过添加白葡萄籽增强红葡萄酒的颜色和涩感：葡萄酒生产副产物的再利用

中国农业大学在这项研究探讨了利用白葡萄酒酿造过程中产生的副产物——白葡萄籽来提升红葡萄酒品质的潜力。采用日本INSENT电子舌检测添加白葡萄籽后的红酒味道变化。

食品/农产品检测2025年04月29日
果胶组成变化对贮藏期间桃果肉光学特性和硬度的影响

“南京农业大学”以‘白凤’和‘霞晖8号’桃为对象，探究采后20℃贮藏6天过程中不同软化阶段果胶组分（总果胶、水溶性果胶、原果胶含量及原果胶指数PI）对果肉光学特性及硬度的影响。

食品/农产品检测2025年04月29日
温度波动对冷藏凡纳滨对虾新鲜度、水分迁移及品质的影响

本研究探讨了温度波动对冷藏条件下凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）新鲜度、水分迁移规律及品质特性的影响。通过模拟冷链运输中常见的温度波动场景，分析其对虾肉感官品质、微生物活性、蛋白质变性程度以及水分分布状态的影响机制。

食品/农产品检测2025年04月29日
高浓度CO2控制气调贮藏对采后双孢蘑菇的品质的影响

双孢蘑菇是最多产的食用菌之一，它提供了浓郁的风味和营养。尽管如此，这种蘑菇含有高水分和强烈的呼吸作用。如果没有适当的采后保存技术，蘑菇很容易发生褐变和衰老。为了保证最佳的质量，及时冷却和适当的储存条件是必不可少的。本文研究了不同初始气体组成...

食品/农产品检测2025年04月23日
来自不同年龄茶树的红茶中非挥发性和挥发性代谢物的机制和质量变化

红茶感官品质受多种因素影响，其中树龄影响尤为显著。人们更喜欢老茶树的鲜叶，但树龄与茶叶品质之间的关系尚未得到充分的研究。本研究采用电子舌技术和感官评价方法，对幼树（H-JYH）和老树（H-OJYH）的红茶品质进行了分析。我们的研究结果表明，...

食品/农产品检测2025年04月23日
醋酸发酵对菠萝醋中植物化学物质含量、口感和香气的影响

采用自吸式发酵罐对菠萝醋进行醋酸发酵，旨在揭示工业生产中菠萝醋的风味与代谢物质之间的关系。电子鼻和电子舌分别表现出香气和味觉的变化。本研究结果为菠萝醋的功能特性和品质提供了有价值的信息。

食品/农产品检测2025年04月23日
基于模糊数学评价法优化低钠盐腌制即食红鱼片工艺

“广东海洋大学”以红鱼为原料，采用模糊数学感官评定法，通过正交试验确定腌制料配比，测定水分含量、质构、色差等指标，探究不同烘干和油炸工艺对红鱼片品质的影响，再进一步通过正交试验，确定最佳烘干和油炸工艺的加工条件，从而确定低钠盐腌制即食红鱼片...

食品/农产品检测2025年04月08日
基于多尺度分子感官科学研究不同加工方法对板栗感官品质的影响

“北京工商大学”基于多尺度分子感官科学，系统分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、冻干等）对板栗感官品质（风味、质地、色泽）的影响。通过结合化学分析（GC-MS、LC-MS、电子鼻/舌）与感官评价，揭示了关键风味化合物（如吡嗪类、醛类）及...

食品/农产品检测2025年04月08日
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味

“贵州大学”以2种半甜、2种半干蓝莓酒作为研究对象,通过电子舌比较4种蓝莓酒滋味对不同传感器响应强度的差异,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同残糖含量蓝莓酒的挥发性风味化合物,通过聚类分析、PLS-DA、香气活度值(OAV)探索不同残...

食品/农产品检测2025年04月02日

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本研究采用多学科技术手段，系统探究了热应激对生蚝风味、质地及整体可接受性的影响机制。”华南农业大学”通过电子鼻（E-Nose）和电子舌（E-Tongue）结合感官评价，发现热应激显著改变生蚝的挥发性气味和滋味特征。

中国农业大学在这项研究探讨了利用白葡萄酒酿造过程中产生的副产物——白葡萄籽来提升红葡萄酒品质的潜力。采用日本INSENT电子舌检测添加白葡萄籽后的红酒味道变化。

“南京农业大学”以‘白凤’和‘霞晖8号’桃为对象，探究采后20℃贮藏6天过程中不同软化阶段果胶组分（总果胶、水溶性果胶、原果胶含量及原果胶指数PI）对果肉光学特性及硬度的影响。

采用自吸式发酵罐对菠萝醋进行醋酸发酵，旨在揭示工业生产中菠萝醋的风味与代谢物质之间的关系。电子鼻和电子舌分别表现出香气和味觉的变化。本研究结果为菠萝醋的功能特性和品质提供了有价值的信息。