高浓度CO2控制气调贮藏对采后双孢蘑菇的品质的影响-化工仪器网

高浓度CO2控制气调贮藏对采后双孢蘑菇的品质的影响

检测样品：双孢蘑菇

检测项目：品质质地

方案概述：双孢蘑菇是最多产的食用菌之一，它提供了浓郁的风味和营养。尽管如此，这种蘑菇含有高水分和强烈的呼吸作用。如果没有适当的采后保存技术，蘑菇很容易发生褐变和衰老。为了保证最佳的质量，及时冷却和适当的储存条件是必不可少的。本文研究了不同初始气体组成的可控气调贮藏条件下蘑菇的采后品质。研究结果显示，与对照组相比，CA组的蘑菇在外观和整体质量方面表现出相当大的改善，有效地延缓了褐变和衰老。

点击329次

下载0次

更新时间2025年04月23日

上传企业北京盈盛恒泰科技有限责任公司

下载方案

山西农业大学高浓度CO2控制气调贮藏对采后双孢蘑菇的品质的影响

双孢蘑菇是最多产的食用菌之一，它提供了浓郁的风味和营养。尽管如此，这种蘑菇含有高水分和强烈的呼吸作用。如果没有适当的采后保存技术，蘑菇很容易发生褐变和衰老。为了保证最佳的质量，及时冷却和适当的储存条件是必不可少的。本文研究了不同初始气体组成的可控气调贮藏条件下蘑菇的采后品质。研究结果显示，与对照组相比，CA组的蘑菇在外观和整体质量方面表现出相当大的改善，有效地延缓了褐变和衰老。最佳气体组成为1-3% O2和15-17% CO2 (CAII)，可有效抑制香菇多酚氧化酶(PPO)-和乳糖酶（LAC）相关基因的表达，保持较高的L*值。此外，1-3%的O2和15-17%的CO2 （CAII）处理不仅保持了蘑菇的视觉质量，而且通过减少导致衰老的代谢活动，延长了冬菇采后的保质期。此外，1-3%的CO2和15-17%的CO2（CAII）储存也降低了乙烯合成相关基因的表达水平，这体现在细胞膜通透性逐渐降低。因此，这项研究强调了控制气体储存在提高这种广泛消费的蘑菇的适销性和可持续性方面的关键重要性。