Effects of Changes in Pectin Constitution on Optical Properties and Firmness of Peach Flesh during Storage

果胶组成变化对贮藏期间桃果肉光学特性和硬度的影响

质地检测仪器：美国FTC质构仪（盈盛ENS国产质构仪可选）

主要研究内容：理解光与样品的相互作用机理是发展振动光谱技术测定果实质地（如硬度）的关键。“南京农业大学”以‘白凤’和‘霞晖8号’桃为对象，探究采后20℃贮藏6天过程中不同软化阶段果胶组分（总果胶、水溶性果胶、原果胶含量及原果胶指数PI）对果肉光学特性及硬度的影响。结果表明：

硬度变化：美国FTC质构仪检测结果分析可知，两品种桃果实的硬度显著下降（降幅90.3%~92.2%，p < 0.05），且与原果胶指数（PI）高度相关（r > 0.912）；

光学特性关联：利用单积分球系统结合反演算法测得600–1600 nm波段的光吸收系数（μa）与约化散射系数（μ's），首次发现μ's在660 nm、950 nm、1203 nm和1453 nm处对‘霞晖8号’（R² ≥ 0.926）和‘白凤’桃（R² ≥ 0.764）的硬度及PI具有优异预测能力；

模型构建：基于偏最小二乘回归与光学参数建立的预测模型，对组织硬度（Rp² ≥ 0.863）和PI（Rp² ≥ 0.802）均表现出良好性能，证实桃硬度光谱预测模型的有效性源于组织PI与光学散射特性的强相关性。

本研究为开发基于光吸收/散射传感器的桃果实硬度快速检测技术提供了理论支撑。