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聊聊如何辨别白酒的好坏
检测样品：白酒
检测项目：总酯和酸酯
方案概述：酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆 的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚。
我国白酒的品牌数不胜数，比如浓香型、清香型、浓酱兼香型、米香型、馥郁香型等，这些都 是大家熟知的白酒香型。
伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒细分品类的日渐丰富，已经 发布的白酒质量要求如下：
GBT 10781.1-2021 白酒质量要求 第 1 部分：浓香型白酒
GBT 10781.2-2022 白酒质量要求 第 2 部分：清香型白酒
GBT 10781.8-2021 白酒质量要求 第 8 部分：浓酱兼香型白酒
GBT 10781.9-2021 白酒质量要求 第 9 部分：芝麻香型白酒
GBT 10781.11-2021 白酒质量要求 第 11 部分：馥郁香型白酒
引言：酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆 的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚。
已发布的白酒质量要求中，其中浓香型白酒，浓酱兼香型白酒，芝麻香型白酒均增加了对自生 产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。解决了白酒产品货架期抽检中客观存在的 “酸增酯减”现象。为保证产品质量水平，除酒精度和固形物外，自产品生产日期 1 年内（含 1 年） 的产品，仍按总酸、总酯、己酸乙酯进行检测和判定，自生产日期 1 年后的产品按酸酯总量、己酸 乙酯进行检测和判定。
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