红枣含有丰富的营养成分及生物活性成分，药食皆宜。红枣可治疗身体身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、贫血消瘦，其中养肝防癌功能尤为突出，素有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

红枣中的提取物-红枣黄酮是一种很强的抗氧化剂，对油脂具有明显的抗氧化作用，能有效清除DPPH自由基、羟自由基。有研究发现，广枣总黄酮能抑制阿霉素索所引起的大鼠心肌过氧化损伤；枣粗黄酮还能显著抑制小鼠甘油三酯和总胆固醇升高，以及促进高密度脂蛋白水平，从而降低动脉硬化指数。

然而，红枣黄酮水溶性差，限制了其应用与发展。本文是研究者以新疆红枣黄酮为芯材，糊精和阿拉伯胶作为复合壁材，通过喷雾干燥法研究红枣黄酮微胶囊化的最佳工艺，提高红枣黄酮有溶解性。

一、实验仪器

喷雾干燥机    水浴锅    电子天平   旋转蒸发仪

二、材料

红枣  

三、试剂

阿拉伯村胶、糊精、无水乙醇   氢氧化钠

三、红枣黄酮的制备

将一定量的红枣浸泡在60%的乙醇溶液中，在温度为65℃的水浴锅中浸提1h后，进行过滤，滤液减压浓缩，经大孔吸附树脂纯化后的黄酮液，真空干燥备用。

四、微胶囊包埋率的测定

进料流量：320~340ml/min

进风温度：180~200℃

出风温度：80-90℃

五、结果

壁材比例对包埋率的影响

1阿拉伯胶是一种天然植物胶，因其具有良好的乳化特性和成膜特性，被广泛用于食品工业。

2糊精具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好，人体易于消化吸收等特点，也是食品工业中理想的基础原料之一。

3固定芯材与壁材的比例为1:2，固形物含量为20%，选取不同比例的糊精与阿拉伯胶，以包埋率为评指标。

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