北京盈盛恒泰科技有限责任公司
不同温度贮藏下虾头品质及挥发性成分分析
检测样品：虾头
检测项目：品质 挥发性成分分析
方案概述：德国AIRSENSE电子鼻可以通过虾头的挥发性气味来识别不同的新鲜度。为了确定具体的挥发性化合物，在后续研究中进行了基于GS-MS的进一步分析。
摘 要：本研究旨在调查虾头在20℃、4℃、−3℃，−18℃，随着贮藏时间的延长，感官评分逐渐降低，pH和TVB-N含量呈逐渐增加的趋势。L*呈先下降后增加的趋势。雷达图和主成分分析呈现变化趋势。2-癸酮、二甲基二硫化物、二甲基四硫化物三种化合物，2-戊酮、3-甲基-1-丁醇、2-甲基丁酸、2,3,5-三甲基吡嗪和3-甲基丁醛是分别存储在20℃、4℃和−3℃下的样品的特征挥发物。25种挥发性化合物是关键挥发性化合物，其中9种是投影值可变重要度较高的潜在分类化合物。选择三甲胺和2-壬醇作为潜在的变质标志。本研究为虾头的品质及挥发性成分的研究提供了理论依据，为虾头的进一步优质利用提供了依据。
虾头新鲜度检测：德国AIRSENSE电子鼻
文献标题：Quality and volatile compound analysis of shrimp heads during different temperature storage
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