茶粉是以茶叶为原料，经过研磨或现代工艺（如超微粉碎、冻干技术）加工而成的粉末状产品，保留了茶叶的色泽、香气和营养成分。茶粉味觉检测的意义在于通过科学评估其滋味特征（如鲜爽、苦涩、甜醇等），确保产品风味符合标准，指导工艺优化以提升品质稳定性；同时检测异味或陈化迹象，保障食品安全与新鲜度；还能辅助拼配研发，满足消费者口味偏好，增强市场竞争力。此外，定量化的味觉数据可为行业建立风味数据库，推动茶叶深加工产品的标准化与品质升级，从感官层面强化品牌价值与消费体验。

样品名称：茶粉，不同工艺处理的9个样本，编号为ABCDEFGHI

检测仪器： TS-5000Z电子舌

电子舌检测结果分析：

确定有效的味觉指标

将酸味和涩味无效指标去掉后做有效味觉指标雷达图见图2，从图中可见9个茶粉在多项味觉指标上存在明显的差异，其中茶粉A和B二者整体味道接近，二者与另外7种茶粉味道区分极大，表现在涩味回味、鲜味、丰富性和咸味这些指标上。C~I这7个样品在苦味、苦味回味和咸味上差异明显。

苦味、苦味回味和涩味回味的比较

从数值上看，茶粉的涩味值在无味点以下，但涩味回味值明显高于无味点。可见该茶粉刚入口时涩感不明显，涩味的后味很强。

从图中可见苦味和苦味回味具有一定的相关性，苦味较大的样本其苦味回味也很强，其中A和B苦味和苦味回味均最小，且数值接近。苦味和苦味回味由大到小的顺序：E>F>HG>D>C>I>AB。涩味回味和苦味正好相反，A和B的涩味回味最强。

鲜味、丰富性和咸味的比较

测试结果显示，咸味、鲜味和丰富性均是茶粉有效的味觉指标。茶粉的咸味值并不同于食盐、火腿等样本的咸味，而是茶粉中的无机盐类物质对传感器的应答。

从图4中可见，茶粉A和B的咸味、鲜味和丰富性均最大，数值上远高于其他样本。茶粉C~I这7个样本的鲜味在9.3~10.3之间，丰富性在4~6之间，咸味之间差异较大。  

酸味和甜味

茶粉的酸味值均在无味点以下，可见酸味并不是茶粉有效的味觉指标，不过从数值上均可见样本间的差异，故而将其与甜味一起比较。

从图中可见A和B二者在酸味和甜味上也与另外7个样本差异很大，A和B的酸味最小，甜味上与其他样本的差异并不明显。C~I这7个样本的酸味均有增加。

PCA主成分分析

PCA主成分分析是一种非常常用的统计分析方法。分别以主成分一和二为横、纵坐标轴，图中显示方差贡献率分别为83.54%和10.36%，基于本次测试的所有的味觉指标，对9个茶粉样品进行聚类分析，结果如上图6所示。

从图中可见A和B两个茶粉在整体味道上与其他茶粉差异最大，另外7个茶粉在味道上的差异更多的表现在第二主成分上。

从表5中可见，对第一主成分贡献较大的味觉指标是咸味、酸味、苦味、丰富性和涩味回味等这些指标上，可见A和B与其他样本之间的差异来自于这些指标上；对第二主成分贡献较大的味觉指标是苦味、苦味回味、酸味、涩味回味等指标，可见C~I这些样本之间味道上的差异主要表现在这些指标上。