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基于电子舌和质构仪的不同品种樱桃滋味及质地差异分析

“齐鲁工业大学食品科学与工程学院”选择济南当地种植面积较大的五个代表性品种为试验材料，利用质构仪和电子舌对样品进行质构分析和滋味检测，得到不同品种樱桃果实的质构结果和电子舌传感器响应值，并对其进行分析，为不同樱桃品种的采后储运及消费者选择提...

食品/农产品检测2024年06月11日
红枣枸杞饼干的研制及品质分析

为提高饼干的营养价值，“信阳农林学院食品学院”以红枣复配枸杞研制新型饼干，该饼干不仅符合现代人的个性化消费需求，也拓宽了红枣和枸杞的利用途径，丰富了饼干的种类，具有良好的开发和市场前景。

食品/农产品检测2024年06月11日
干制南美白对虾贮藏过程中肌原纤维蛋白氧化、滋味变化及其相关性

“中国肉类食品综合研究中心”以干制南美白对虾为研究对象，考察其在加速贮藏过程中蛋白氧化、降解及滋味的变化，并分析其相关性，以期为贮藏过程中基于蛋白氧化来改善干制南美白对虾滋味的防控技术提供了理论依据。

食品/农产品检测2024年06月05日
光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响

本研究采用光催化杀菌技术对牡蛎肉进行杀菌，即以无机纳米抗菌物质纳米氧化锌作为光催化剂,辅以紫外光照射,达到杀菌的作用,以期为水产品冷杀菌提供理论支撑。

食品/农产品检测2024年06月05日
海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究

“福建农林大学食品科学学院”以海鲜菇蛋白肽为原料，采用响应面法分析优化海鲜菇美拉德肽制备工艺，并通过褐变程度、产物分子量分布、感官评价、电子舌及超滤等特征性指标和评价手段，明确美拉德反应对海鲜菇蛋白肽风味特性的影响。

食品/农产品检测2024年06月05日
补充海带摄食对有大豆卵磷脂摄食史的亚成年海胆生长、性腺产量、营养和感官品质的影响

大连海洋大学等单位通过为期23周的饲养试验，研究补饲海带对黄鳝生长、性腺的影响大豆卵磷脂(SL)对海胆发育、营养和感官特性的影响历史。结果表明，饲喂干饲料的中间棘鱼GSI和EAA显著高于饲喂海带的中间棘鱼，但感官品质较差，n-3/n-6 P...

食品/农产品检测2024年05月24日
干燥变量对桑葚微波真空干燥特性的影响:实验与多元模型

“塔里木大学”在本实验中，对该产品进行了几种挤压工艺，挤压度分别为50%和30%。为了模拟咀嚼动作，每次压缩后系统压缩位移后退10mm。质构仪检测结果显示在干桑葚中形成松散和多孔的蜂窝结构，从而增加了它们的脆度。

食品/农产品检测2024年05月24日
电饭煲蒸煮糙米饭感官品质评价

本文比较了发芽糙米饭、糙米饭、精米饭使用电饭煲蒸煮的感官品质区别。按照评价规则及顺序对样品进行感官评价，根据打分标准， 11名评价员对样品的香气、适口性、滋味、外观、冷饭质地进行打分。

食品/农产品检测2024年05月24日
荷叶柚子果冻的工艺研究

本试验以荷叶、柚子为主要原料，以复配胶（魔芋胶、卡拉胶、黄原胶）为凝胶剂，以感官评价为考察指标，通过单因素试验及正交试验确定最佳配方，以研制出一种高营养口感好的果冻。

食品/农产品检测2024年05月24日
电子鼻和电子舌技术在五倍子蜂蜜风味识别中的应用

“贵州省畜牧兽医研究所”从五倍子蜂蜜的气味、滋味方面进行检测分析，运用电子鼻、电子舌技术对12个不同地区的五倍子蜂蜜气味进行识别，以期建立快速、可靠的方法来鉴别不同地区五倍子蜂蜜，为蜂蜜的种类鉴别及蜂蜜产地溯源提供参考。

食品/农产品检测2024年05月15日

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为提高饼干的营养价值，“信阳农林学院食品学院”以红枣复配枸杞研制新型饼干，该饼干不仅符合现代人的个性化消费需求，也拓宽了红枣和枸杞的利用途径，丰富了饼干的种类，具有良好的开发和市场前景。

本研究采用光催化杀菌技术对牡蛎肉进行杀菌，即以无机纳米抗菌物质纳米氧化锌作为光催化剂,辅以紫外光照射,达到杀菌的作用,以期为水产品冷杀菌提供理论支撑。

“塔里木大学”在本实验中，对该产品进行了几种挤压工艺，挤压度分别为50%和30%。为了模拟咀嚼动作，每次压缩后系统压缩位移后退10mm。质构仪检测结果显示在干桑葚中形成松散和多孔的蜂窝结构，从而增加了它们的脆度。

本文比较了发芽糙米饭、 糙米饭、 精米饭使用电饭煲蒸煮的感官品质区别。 按照评价规则及顺序对样品进行感官评价， 根据打分标准， 11名评价员对样品的香气、 适口性、 滋味、 外观、 冷饭质地进行打分。

本试验以荷叶、 柚子为主要原料， 以复配胶（ 魔芋胶、 卡拉胶、 黄原胶）为凝胶剂， 以感官评价为考察指标， 通过单因素试验及正交试验确定最佳配方， 以研制出一种高营养口感好的果冻。

本文比较了发芽糙米饭、糙米饭、精米饭使用电饭煲蒸煮的感官品质区别。按照评价规则及顺序对样品进行感官评价，根据打分标准， 11名评价员对样品的香气、适口性、滋味、外观、冷饭质地进行打分。

本试验以荷叶、柚子为主要原料，以复配胶（魔芋胶、卡拉胶、黄原胶）为凝胶剂，以感官评价为考察指标，通过单因素试验及正交试验确定最佳配方，以研制出一种高营养口感好的果冻。