南京科捷检测科技发展有限公司
超高效液相色谱法测定调味料中新红、酸性红、赤藓红的含量
检测样品：调味料
检测项目：新红 酸性红 赤藓红
方案概述：合成色素因价格低廉、染色性能好、用量少等特点受到许多食品企业的青睐。合成色素是食品中添加的非营养成分，而合成色素主要是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经有机反应化合而成的化合物。这类色素大多具有一定毒性，尤以偶氮化合物合成着色剂的致癌作用更明显，因此对食品中色素的含量进行检测具有重要意义。
大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质。某些不法商贩为使复合调味料颜色鲜艳诱人，会添加人工合成着色剂。但由于复合调味料具有高脂肪、高蛋白质等特性，给检验的前处理工作带来很大不便。目前国家标准中没有具体规定前处理方法，本文结合实际工作和有关文献报道，挑选偶氮化合物合成着色剂中新红、酸性红、赤藓红为代表，建立有效测定复合调味料中合成着色剂的前处理方法，操作简便，准确可靠。
目前，国标法（GB/T5009.35-2003）使用高效液相色谱法检测色素只适用于饮料、糖果、酒类、蜜饯等食品，不能检测酸性红，而且赤藓红的前处理方法与其他的色素提取方法不一样，整个检测工作繁琐。行业标准（SN/T1743-2006）使用高效液相色谱法检测色素只适用于饮料、糖果，不能检测新红和赤藓红。但在实际工作中，经常遇到半固体食品（如调味酱）和复合调味料（由两种以上调味料添加或者不添加其他配料混合而成）需要检测红色素。由于这些食品含有蛋白质、淀粉类大分子以及油脂，直接进样会堵塞、损伤色谱柱。而采用有机溶剂提取，操作过程繁琐，对操作者健康的损害大，并且普通的高效液相色谱法测定需要梯度洗脱，检测时间长。为此，笔者对国标法进行改进，探讨出针对复合调味料样品的前处理方法。采用UPLC进行调味料样品中新红、酸新红、赤藓红的含量测定，获得了良好的效果。
目前，国标法（GB/T5009.35-2003）使用高效液相色谱法检测色素只适用于饮料、糖果、酒类、蜜饯等食品，不能检测酸性红，而且赤藓红的前处理方法与其他的色素提取方法不一样，整个检测工作繁琐。行业标准（SN/T1743-2006）使用高效液相色谱法检测色素只适用于饮料、糖果，不能检测新红和赤藓红。但在实际工作中，经常遇到半固体食品（如调味酱）和复合调味料（由两种以上调味料添加或者不添加其他配料混合而成）需要检测红色素。由于这些食品含有蛋白质、淀粉类大分子以及油脂，直接进样会堵塞、损伤色谱柱。而采用有机溶剂提取，操作过程繁琐，对操作者健康的损害大，并且普通的高效液相色谱法测定需要梯度洗脱，检测时间长。为此，笔者对国标法进行改进，探讨出针对复合调味料样品的前处理方法。采用UPLC进行调味料样品中新红、酸新红、赤藓红的含量测定，获得了良好的效果。
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