草甘膦作为一种内吸传导型广谱非选择性除草剂，是目前世界上应用广、生产量大的除草剂，正被广泛地用于农业除草防除一年生和多年生杂草。越来越多的研究表明：GLY对不同的生物及其不同的生育期具有不同程度的不利影响。GLY的毒理与有机磷相同，主要是与胆碱脂酶结合，能引起神经过度兴奋、运动失调，昏迷，呼吸中枢麻痹，瘫痪甚至死亡；作为典型的酶毒剂，它可以通过消化道摄入，也可以通过皮肤、粘膜、呼吸道吸收而引发中毒；GLY残留通过食物链作用在人体累积而引起的大脑功能、胎儿的骨骼发育、外周血红细胞微核等危害，为此，世界各国制定愈来愈严格的GLY残留*来制止“药从口入”。食品法典委员会（CAC）和我国均规定粮食中GLY的大残留*（MRL）；稻谷、小麦、小麦面粉中分别为0.1、5、0.5mg/kg，同时CAC对精米有20mg/kg的MRL规定。草甘膦的主要代谢产物为氨甲基磷酸（AM2PA）；新西兰等国家对草甘膦的*即包括GLY和AMPA的总和。目前检测草甘膦的方法有化学分析法（包括滴定法、吸光光度法），离子色谱法，气相色谱法，高效液相色谱法等。