稀奶油是以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。

在甜品制作中，稀奶油因其浓郁的口感和丰富的脂肪含量，常被用来制作各种奶油甜品和冻品，如慕斯蛋糕、千层蛋糕等。

我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。

工艺流程：原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装

利用LUMiSizer稳定性分析仪，能在短时间内快速筛选出不同配方对稀奶油稳定性的影响测试。

1、测试原理

使用近红外光源（或多光源系统）不断照射整个样品，与之平行的检测器随时间连续监测并反应样品的透光率变化，从而形成样品在分离过程的空间和时间透光率图谱。

2、实验部分

实验方法：

温度25℃和4℃各一组

转速4000rpm，每间隔15s采集一条谱线，750谱线，直到测试结束。

取适量样品于样品管中，使用LUMiSizer检测原浓度样品稳定性。

3、结果与分析

……（下载阅读全文）

想要了解更多解决方案和产品信息欢迎联系上海人和科学仪器有限公司