杭州谱育科技发展有限公司
生物胺：是守护者还是威胁？谱育科技LC-MS/MS 高敏甄别，护航食品安全
检测样品：牛奶
检测项目：生物胺
方案概述：谱育科技EXPEC 5310 LC-MS/MS 凭借其优秀性能，为牛奶中生物胺检测提供了强大保障。
生物胺（BAs）——食品安全的“隐形指标”
生物胺（BAs）是一类鲜为人知却至关重要的含氮小分子化合物，主要由氨基酸脱羧或醛酮类物质转化形成。它们在食品中的含量变化，不仅是反映新鲜度的敏感指标，更是揭示微生物污染的“晴雨表”。除精胺和亚精胺外，绝大多数BAs的产生均直接源于微生物作用。
尽管BAs在生物体内扮演着重要的角色——参与蛋白质合成、DNA复制等关键生理过程，是生命活动的“好帮手”；然而，一旦过量累积，它们便会化身“隐形杀手”，引发食物中毒、腹泻、心跳过速等一系列健康风险。
因此，对食品中BAs进行快速、精准的检测，是保障食品质量与安全的关键环节。
针对生物胺检测的核心需求，谱育科技推出高效解决方案。本次检测采用高性能的EXPEC 5310 LC-MS/MS，以其优秀的灵敏度和特异性，精准护航牛奶等食品中的生物胺检测。
实验部分
01 液相和质谱条件
02 样品前处理方法
参考标准：《NY/T4438-2023畜禽肉中9种生物胺的测定 液相色谱-串联质谱法 》
实验结果
01 基质效应
在牛奶空白基质中添加9种生物胺混合标准溶液，分别制备100、500和2000µg/kg 的基质加标样品，前处理后，每个样品连续进样6次，考察加标回收率。结果表明：100µg/kg基质加标样品的回收率在105.57~118.19%之间；500µg/kg 基质加标样品的回收率在93.01 ~116.18 %之间；2000µg/kg 基质加标样品的回收率在90.77~103.89 %之间，详见下表：
02 线性和检出限
参考标准《NY/T4438-2023》，制作混合样品的标准曲线：准确移取混合标准工作溶液，用5％三氯yi酸溶液稀释配制生物胺，浓度分别为5ng/mL、10ng/mL、20ng/mL、50ng/mL、100ng/mL和200ng/mL 。按照标准的衍生化步骤进行衍生化处理后上机分析，采用外标法拟合后的标准曲线如下图所示。
03 回收率和精密度
在空白牛奶基质中添加不同浓度水平的生物胺类物质，终浓度达到100µg/kg、500µg/kg和2000µg/kg，三个浓度样品分别连续进样6次，考察回收率和重复性。
04 样品测试
本研究选取市售多种新鲜牛奶（4℃冷藏），并制备变质样品作为对照（新鲜牛奶开封后于25℃敞口储存24小时）。参照标准方法进行样品前处理及LC-MS/MS分析。
结果表明：新鲜牛奶样品中未检出9种目标生物胺；而在变质样品中检出：
· 色胺（0.62–1.41 μg/kg）
· 腐胺（1198.47–1224.47 μg/kg）
· 组胺（1690.23–1757.02 μg/kg）
· 酪胺（196.76–284.72 μg/kg）
· 亚精胺（555.37–768.03 μg/kg）
· 精胺（5843.21–6028.96 μg/kg）
实验结论
谱育科技EXPEC 5310 LC-MS/MS 凭借其优秀性能，为牛奶中生物胺检测提供了强大保障。
方法性能优异：检出限（LOD）低至 0.47–2.04 μg/kg，定量限（LOQ）为 1.58–6.80 μg/kg，定量曲线线性相关系数（R²）均大于 0.99。
面对复杂多样的牛奶基质，EXPEC 5310 展现出优秀的适用性：基质效应控制在 90.77%–118.19% 之间，回收率稳定在 62.67%–114.16%，充分体现了其稳定性与可靠性，助力牛奶质量检测实现更高精准度与效率。
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