TEX系列面制品质构分析仪：覆盖生面至熟面的全场景质构检测解决方案

一、行业背景：面条品质评价的痛点

面条作为全球消费量最大的主食之一，其硬度、弹性、咀嚼性、拉伸强度等质构特性直接决定了消费者的口感体验。然而，长期以来面条品质评价主要依赖传统感官鉴定——让品评人员品尝后给出主观判断。这种方法存在明显的先天缺陷：评价结果因人而异，同一款面条不同人评价可能大相径庭；不同实验室、不同地区的评价结果难以横向对比；无法形成标准化的质量控制体系。

随着食品工业的快速发展，行业亟需一种能够客观、精准、可重复的面条品质评价手段。质构分析仪的出现，正是为了解决这一痛点。

二、TEX系列面制品质构分析仪：产品概述

济南西奥机电有限公司推出的TEX系列面制品质构分析仪，是专为面制品行业研发的专业检测设备。该仪器通过模拟口腔咀嚼过程中的力学作用，将面条的“口感”转化为精准的数据，为面制品企业提供科学的质控依据。

核心优势：

三、三大核心测试方案

TEX系列质构分析仪针对面条从“生”到“熟”的不同状态，提供三套完整的测试方案。

方案一：熟面条拉伸测试——筋度量化的行业标准

拉伸测试模拟的是牙齿拉扯面条的过程。将一根煮熟的面条垂直固定在上下夹具之间，上夹具以恒定速度向上拉伸直至断裂，仪器实时记录拉伸过程中的力值-位移曲线。

核心指标：

• 最大拉伸力（拉断力） ：面条断裂前所能承受的最大拉力。数值越大，筋度越高、咬劲越强。

• 断裂伸长率：面条断裂时的长度变化百分比。伸长率越大，延展性越好，不易断条。

研究证实，拉伸实验中的拉断力参数与面条感官评价的筋道感、硬度、弹性呈高度显著正相关（α=0.01）。

方案二：TPA全质构测试——模拟咀嚼的全面评估

TPA（Texture Profile Analysis）又称“两次咀嚼测试”，通过模拟牙齿对面条的两次压缩，全面评估质构特性。将3-5根煮熟的面条平行放置于载物平台，用探头进行两次压缩，记录完整的力-时间曲线。

核心指标：

研究表明，TPA硬度能较好反映面条的表观状态、适口性、韧性和总分；弹性和回复性可以表征面条的黏性和光滑性。

方案三：生面条断裂测试——解决挂面“易碎”难题

挂面在生产和运输中最令人头疼的问题就是易碎。根据行业标准LS/T 3212-2014《挂面》 ，抽检挂面的自然断条率应≤5%。但“自然断条率”只能看整体破损情况，无法评价单根面条的抗折断能力。

TEX系列质构仪采用三点弯曲法：将单根生面条放置在两个支点上，用探头从中心点下压直至断裂。仪器记录的最大断裂力，就是面条抗折断能力的直接体现——数值越大，面条越不容易断。

四、参照标准

TEX系列严格遵循多项国内外标准：

• AACC 66-50.01：面条坚实度测定（国际标准）

• GB/T 35875-2018：粮油检验 小麦粉面条加工品质评价

• LS/T 3212-2014：挂面（自然断条率≤5%）

• GB/T 14611-2008：粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验

• GB/T 35991-2018：粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价

五、应用价值

配方优化：在开发杂粮面、营养强化面等新品时，通过质构数据快速筛选最佳配方。

工艺改进：监控压延次数、蒸煮时间等工艺参数对质构的影响，实现精准控制。

质量控制：建立标准化检测流程，确保不同批次产品口感一致。

供应商评估：对面条原料（面粉、添加剂）进行质构数据评估，建立科学的供应商评价体系。

六、结语

TEX系列面制品质构分析仪为面条行业提供了一套标准化、数字化、高精度的质构检测解决方案。从生面条的断裂强度到熟面条的拉伸特性、TPA全质构参数，TEX系列覆盖了面条品质评价的全场景需求，助力面制品行业从“经验驱动”走向“数据驱动”。

• 质构测试仪

  检测仪器在线询价