大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆 色拉油”，是常用的烹调油之一。GB/T 1535-2017《大豆油》 中指出大豆油分为大豆原油和成品大豆油（分为一级、二级、三 级）两类。大豆油的保质期长也只有一年多，因为大豆油除含有 脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含 有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚 酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长 期贮藏的。从毛油到色拉油，一般需要经过脱胶（脱磷）、脱酸、 脱色、脱臭，有些油品还需脱腊等工序的处理。磷脂等胶质的存 在，直接影响脱酸、脱色、脱臭等后续加工工序的完成。作为一般 的烹调油，从保管及多数地区的烹调习惯即高温烹调来讲，脱磷是 必要的。 ICP-OES可以直接检测油类等有机类样品，从而大大提高了分析效率。

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