龙胆临床使用时有“味越苦，质越优”的说法，龙胆中所含的龙胆苦苷，具有强烈苦味活性，是龙胆中药显苦寒的主要因素。因此苦味可作为评价龙胆中药品质的主要指标，并且由于“入口则知味，入腹则知性”，一直以来中药味道主要经由口尝获得现今，人们仍然靠感官来评价味道，即用人的感觉器官来辨别，获取药物的真实味道。但人为感官描述主观性强，且量化标准、准确度和重复性方面的把握仍有欠缺，而且中草药的成分分析极其困难。对中草药成分进行定性定量分析，如果仅用传统的光谱、色谱技术，将定量化的指标对应到苦度计算，将会是一个耗时而又费力的处理过程。

近年来发展起来的电子舌是一种运用味觉指纹分析技术模拟人体味觉器官的仿生学仪器，是一种分析、识别液体“味道”的新型检测手段。电子舌具有超强的客观性、良好的重复性、工作不疲劳、快捷的检测速度和数据电子化等特殊优势。故将电子舌应用于对中药味道的评价有良好的可行性。

本研究采用电子舌技术，对不同产地来源的１０批龙胆药材，采用ＴＳ-５０００Ｚ电子舌系统自带的ＤＢＭＳ数据库系统，采用来自传感器的原始数据进行味觉特征分析。基于灰色关联度分析法对龙胆药材苦味与品质的相关性进行分析。最后得到了新宾、通化和清源的龙胆都属于粗糙龙胆，他们的味道最苦、质量最优的结果。

苦味检测仪器：日本INSENT电子舌

• 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）

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