喷雾干燥技术制备孜然挥发油微胶囊的工艺研究

孜然的功效与作用

1、散寒止痛

孜然味辛、性温，有散寒止痛，理气调中的作用，主要用于治疗脘腹冷痛、消化不良、寒疝坠痛、月经不调等症状。
2、去腥开胃

孜然粉可以除去肉类上的腥味与腻味，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲，开胃消食。

3、醒脑通脉

孜然气味辛辣，能够刺激人的神经，具提神醒脑的作用。

4、抗菌消炎

孜然中含有一定量黄酮类化合物，这种物质具有一定的消炎、祛痰、抗过敏、抗菌、抗病毒等作用。另外孜然中含有一定量的油树脂，而油树脂对于抗菌消炎有一定的作用。

微胶囊的方法有多种，如凝聚法、包结法、喷雾干燥法等，其中喷雾干燥法是目前使用广泛、最适宜于大规模工业化生产的微胶囊方法。喷雾干燥法具有技术成熟、成本低、工艺条件容易控制、产品粒度均匀、产品易溶于水等特点，是一种较为理想的微胶囊化方法。

一、实验材料

孜然

二、实验试剂  

     Β-环糊精     食品级

三、实验仪器

实验室喷雾干燥机       高压均质机

四、试验方法

     以 Β-环糊精为壁材制备孜然挥发油胶囊，选择芯材与壁材比例、乳状液固形的浓度、

匀质压力、及进风温度等单因素实验，确认获得较高的包埋的实验条件。

五、喷雾干燥实验

    进风温度210度

七、结果与分析

    芯材与壁材比6：7，进风温度210度，可溶性固形物含量30%，均质压力25MPa,在此条件下挥发油的理论包埋率为86.7%。

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