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气相色谱法检测发酵食品中的MVOCs
检测样品：发酵食品
检测项目：MVOCs
方案概述：MVOCs即微生物挥发性有机代谢产物，是微生物作用于基质中的蛋白质、糖类、脂肪等物质而生成的一些醇、醛、酸、酮、酯等物质。在发酵食品中常见的MVOCs是醇、酯、酮，这些产生于微生物代谢的挥发性有机物的种类和数量对发酵食品风味起着至关重要的作用。
不同的微生物在相同基质上会产生不同种类和数量的MVOCs，而同一微生物的MVOCs在很大程度上也受到外界条件如培养基质、培养温度等的影响。因此，在发酵食品的菌种鉴定和选择、工艺研究以及产品质量和真伪的评价和鉴定中往往需要对这些挥发性有机物质进行检测。
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