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即食鱼糜脆片腥味物质的脱除方法研究
检测样品：即食鱼糜脆片检测项目：脱腥
方案概述：该研究旨在筛选出高效、简便的脱腥剂，用于脱除即食鱼糜脆片的腥味。分别考察了纯牛奶、铁观音茶叶、海藻糖和纯姜粉对即食鱼糜脆片?的脱腥效果?，以腥味成分为指标，采用电子鼻联合顶空固相微萃取和气相色谱-质谱（GC-MS）对不同脱腥剂处理的即食鱼糜脆片进行腥味成分鉴定，同时对脆片进行感官评定。
该研究旨在筛选出高效 、简便的脱腥剂 ，用于脱除即食鱼糜脆片的腥味 。分别考察了纯牛奶 、铁观音茶叶 、海藻糖和纯姜粉对即食鱼糜脆片的脱腥效果，以腥味成分为指标，采用电子鼻联合顶空固相微萃取和气相色谱-质谱 (GC-MS) 对不同脱腥剂处理的即食鱼糜脆片进行腥味成分鉴定 ，同时对脆片进行感官评定 。
检测样品：即食鱼糜脆片
检测仪器：PEN3.5 便携式电子鼻德国 Airsense公司
检测结果：使用 3‰姜粉、7‰海藻糖复配的脱腥剂可使鱼糜中正己醛等主要腥味物质从 34.03% 下降至 5.33% ， 提升即食鱼糜脆片的风味和口感 。该研究结果对提升即食鱼糜脆片的品质、改良即食鱼糜脆片的工艺具有重要意义。该脱腥实验结果表明，姜粉和海藻糖在抑制鱼糜腥臭的风味上具有协同作用，海藻糖复配的天然脱腥剂可以降低即食鱼糜脆片的腥味，提升即食鱼糜脆片的风味品质，改良即食鱼糜脆片的生产工艺 ，但此脱腥剂在即食鱼糜脆片的长期贮藏过程中是否稳定有效，以及是否造成即食鱼糜脆片营养流失仍需进一步的探究。
文献来源： 福建农林大学
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