官方微信|手机版

食品

化工仪器网>行业应用 >食品检测>食用油、油脂检测>食用动物油脂检测>正文

黄油的氧化稳定性分析-油脂氧化分析仪

关键词:黄油 氧化稳定性

概述:OXITEST可以测定各种类型样品的氧化稳定性,而不需要进行初步的脂肪分离。根据最常见的应用,OXITEST加速氧化过程是因为温度和氧气压力这两个加速因素。该仪器测量两个腔室内的绝对压力变化,监测样品中反应组分的吸氧,并自动生成IP值。

点击131次

下载0次

更新时间2021年07月21日

上传企业北京盈盛恒泰科技有限责任公司

下载方案

黄油是由水和油组成的乳剂,大约由80%的脂肪组成。在优质黄油中,水分以小滴均匀地分散在整个黄油中。黄油的感官质量可以描述为顾客对其颜色、质地和味道的反应。除了食品,它还可以作为化妆品、药品和润滑剂的成分。黄油是食品工业中的重要成分,了解其稳定性有助于在制作最终产品配方时选择黄油。食品最重要的质量变化之一是由不饱和脂肪酸吸收氧气、酯化。脂肪的自动氧化是一种由光、高温、金属,有时还有酶促进的化学反应。

OXITEST可以测定各种类型样品的氧化稳定性,而不需要进行初步的脂肪分离。根据最常见的应用,OXITEST加速氧化过程是因为温度和氧气压力这两个加速因素。该仪器测量两个腔室内的绝对压力变化,监测样品中反应组分的吸氧,并自动生成IP值。

IP定义:IP代表诱导期,它是到达氧化起始点所需的时间,对应于可检测的酸败程度或氧化速率的突然变化。诱导期越长,抗氧化稳定性越高。

实验样品:

Butter formula F1

Fat labeled value: 81.0 g / 100 g

Butter formula F2

Fat labeled value: 82.0 g / 100 g

实验仪器:

意大利VELP 油脂氧化分析仪

实验结果:

每个样本都被监测了四次,在氧化测试结束时,每次运行的IP由OXISoftTM软件计算,可以详细地描绘每种黄油的氧化曲线。

配方比较

 

OXITEST的好处是:

·直接对整个样品进行测试

·无需对样品进行初步脂肪分离

·耐钛室

·与传统方法相比,节省时间的分析

·专为研发,产品开发和质量控制实验室设计

·通过OXISoft?软件可获得的许多结果:

1. 重复性测试:在同一样品或标准上运行的一系列测试,验证其IP周期,计算数据的准确性和重复性

2. 新鲜度检验:验证不同批次(如同一原料)的质量,并进行比较

3. 配方比较:确定在相同条件下一个成品中最稳定的配方

4. 包装比较:用于测试哪种包装能使产品保持在最新鲜的状态

5. 老化期间IP:获取产品在保质期内IP下降的曲线图

6. 估计保质期:对保质期内的氧化稳定性有一个预测。

 

分享:
下载

最新解决方案

该企业的其他方案

业界头条

关闭
友情提示:
如果您已经是化工仪器网的会员,请先 登录 后留言,这有助于您便捷留言,更好地和客户沟通。
还不是会员? 立即 免费注册
提交留言
$CompanyInfo