北京盈盛恒泰科技有限责任公司
使用电子鼻、电子舌和HS-SPME/GC-MS评价受糖烟熏时间的影响的煮熟鸡腿的风味特性
检测样品：煮熟鸡腿
检测项目：风味特性
方案概述：本研究采用德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌和顶空固相微萃取气相色谱-质（HS-SPME/GC-MS）技术，研究了不同抽糖时间对鸡腿风味特征的影响。
本研究采用德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌和顶空固相微萃取气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)技术，研究了不同抽糖时间对鸡腿风味特征的影响。电子鼻、电子舌、HS-SPME/GC-MS主成分分析结果表明，3-、4-和5-min的烟样具有相似的气味和味道特征。这些结果可为熏鸡生产企业合理控制风味形成提供指导。
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