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发芽对糙米面条食用品质和营养特性的影响
检测样品：面条
检测项目：食用品质 营养特性
方案概述：发芽处理显著改善了糙米面条的食用品质和营养特性。通过缩短烹饪时间、减少烹饪损失、降低硬度和粘附性、减轻苦味以及提高GABA和酚类化合物的含量，发芽糙米面条在食用品质和营养价值方面均表现出色。因此，发芽处理是一种有效的改善糙米面条品质和营养价值的方法，具有广阔的市场应用前景。
发芽对糙米面条食用品质和营养特性的影响
Impact of Germination on the Edible Quality and Nutritional Properties of Brown Rice Noodles
IF：5.5，文献来源于“江西省检验检测认证总院”
糙米面条因其健康益处而越来越受到消费者的青睐，然而其食用品质较差，这限制了其市场发展。发芽处理作为一种改善食品品质的方法，被应用于糙米面条的生产中，以探索其对糙米面条食用品质和营养特性的影响。因此，本研究旨在研究发芽对糙米粉品质的影响，特别关注其食用品质和营养价值。分析了食用品质，包括外观、微观结构、烹饪品质、质地特征、口感和风味。此外，糙米粉的营养特性还包括γ -氨基丁酸、多酚含量和淀粉的体外消化特性。本研究旨在为今后开发营养可口的全谷物食品提供理论依据。
面条味觉检测仪器：电子舌S402B ,日本INSENT公司
研究结论：发芽处理显著改善了糙米面条的食用品质和营养特性。通过缩短烹饪时间、减少烹饪损失、降低硬度和粘附性、减轻苦味以及提高GABA和酚类化合物的含量，发芽糙米面条在食用品质和营养价值方面均表现出色。因此，发芽处理是一种有效的改善糙米面条品质和营养价值的方法，具有广阔的市场应用前景。
研究意义：本研究不仅为糙米面条的生产提供了新的思路和方法，也为发芽处理在食品加工领域的应用提供了科学依据。通过优化发芽处理条件，可以进一步改善糙米面条的品质和营养价值，满足消费者对健康食品的需求。
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