植物性食品中游离棉酚的测定

执行标准：《GB 5009.148-2014 土植物性食品中游离棉酚的测定》

仪器配置：低压超高效液相色谱仪LC5190，配有紫外检测器

游离棉酚是一种黄色多酚类化合物，其基本结构由三个苯环通过氧桥和碳碳双键连接而成，具有多个酚羟基。由于其分子结构中含有多个共轭双键和酚羟基，使其具有一定的化学活性，能与蛋白质、氨基酸等发生反应，还具有抗氧化和抗微生物等特性。植物性食品中的游离棉酚是一种具有重要生物学特性和潜在危害的物质。

主要存在于棉籽及其制品中，如棉籽油、棉粕等。在棉籽中，游离棉酚部分以游离态存在于棉籽的色素腺体中，部分与棉籽中的蛋白质、磷脂等结合形成结合棉酚。在棉籽加工过程中，部分结合棉酚可能会分解转化为游离棉酚。

在一些以棉籽为原料的植物性食品中也可能存在游离棉酚，如用棉籽粕生产的饲料喂养的动物源性食品中，可能会有微量的游离棉酚残留。

对人体的影响

毒性作用

影响生殖系统：游离棉酚对人体生殖系统有明显的毒性作用，男性摄入过多含游离棉酚的食物可能会导致精子数量减少、活力降低，甚至出现无精症，影响生育能力。对于女性，可能会影响卵巢功能，导致月经紊乱等问题。

损害消化系统：食用含有较高游离棉酚的植物性食品可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。长期摄入还可能导致胃肠黏膜损伤，影响消化吸收功能。

影响血液系统：游离棉酚能与血红蛋白结合，影响其携氧能力，可能导致人体出现缺氧症状，如头晕、乏力等。严重时还可能引起红细胞破裂，导致溶血现象。

抗氧化作用：在一定条件下，游离棉酚的酚羟基结构使其具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少氧化损伤。但这种抗氧化作用在过量摄入游离棉酚时，可能会被其毒性作用所掩盖。

高效液相色谱法（HPLC）

基于游离棉酚在固定相和流动相之间的分配系数差异，在高压泵的作用下，流动相携带样品通过填充有固定相的色谱柱，实现游离棉酚与其他杂质的分离，然后通过检测器对分离后的游离棉酚进行检测和定量。

常用的检测器为紫外检测器（UV）或二极管阵列检测器（DAD），游离棉酚在特定波长下有较强的紫外吸收。