济南骏德仪器有限公司
黄秋葵的冷冻干燥
检测样品：黄秋葵
检测项目：冷冻干燥
方案概述：黄秋葵含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和矿物质，果实还含有由果胶和多糖等组成的黏性物质，是一种营养保健蔬菜，具有促进胃肠蠕动、防止便秘的功效，被称为“绿色人参”。但黄秋葵嫩荚水分含量高，呼吸作用强失水率高，不易贮藏和运输，导致未及时销售的黄秋葵腐烂变质，造成经济损失。真空冷冻干燥黄秋葵复水性好、贮藏期长、携带方便同时解决了黄秋葵的贮藏问题，提高了黄秋葵的深加工，大大增加了黄秋葵的经济价值。
黄秋葵的冷冻干燥
黄秋葵以嫩果供食用，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和矿物质，果实还含有由果胶和多糖等组成的黏性物质，是一种营养保健蔬菜，具有促进胃肠蠕动、防止便秘的功效，被称为“绿色人参”。但黄秋葵嫩荚水分含量高，呼吸作用强失水率高，不易贮藏和运输，导致未及时销售的黄秋葵腐烂变质，造成经济损失。真空冷冻干燥黄秋葵复水性好、贮藏期长、携带方便同时解决了黄秋葵的贮藏问题，提高了黄秋葵的深加工，大大增加了黄秋葵的经济价值。
1 材料与方法
1.1 实验材料
新鲜柠檬。
1.2 实验试剂
氯化钠、氯化钙、蔗糖（分析纯）。
1.3 实验仪器
FD-503冷冻干燥机。
1.4 实验方法
黄秋葵挑选（选择大小、色泽均匀的黄秋葵）——整理、清洗——烫漂（100℃水烫漂70s）——护色液浸泡（1%氯化钠，1%蔗糖，0.1%氯化钙）——冷水淋洗——沥干——切片——摆盘（装载量400g）——超低温预冻（-45℃冻结3h）——冻干（参数设置：真空度1Pa，-25℃保持4h，-5℃保持6h，5℃保持6h，25℃保持4h）——冻干结束。
2 结论
本次实验以当地市售的新鲜黄秋葵为原材料，通过冷冻干燥后，样品酥脆，其物理性状保持良好，颜色、形状、色泽与鲜品一致，复水性好。因此，用真空冷冻干燥技术来保鲜黄秋葵是一种良好的加工手段，适宜长期保存，可以做为方便食品和军需食品，在蔬菜资源缺乏地区非常有市场。
相关产品清单
温馨提示：
1.本网展示的解决方案仅供学习、研究之用，版权归属此方案的提供者，未经授权，不得转载、发行、汇编或网络传播等。
2.如您有上述相关需求，请务必先获得方案提供者的授权。
3.此解决方案为企业发布，信息内容的真实性、准确性和合法性由上传企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。
