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菠萝蜜的真空冷冻干燥工艺
检测样品：菠萝蜜
检测项目：冷冻干燥
方案概述：菠萝蜜为桑科木菠萝属植物，在我国南方等省市种植普遍。菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、矿物质、脂肪油、微量元素等。菠萝蜜常年挂果，亩产6—8t，可食部分比例高达70%。真空冷冻干燥产品能够保持鲜果的色、香、味，复水性好，且产品易于储存、运输和销售，易被消费者接受。对菠萝蜜进行真空冷冻干燥的可以保持菠萝蜜原汁原味，对提高热带水果产业的竞争力有着重要意义。
菠萝蜜为桑科木菠萝属植物，在我国南方等省市种植普遍。内藏无数金黄色肉包，清甜可口，香味浓郁，风味可口，被称为百果王。菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、矿物质、脂肪油、微量元素等。菠萝蜜常年挂果，亩产6—8 t，可食部分比例高达70%。在国内菠萝蜜大多以鲜果销售为主，果实不耐贮藏，采后损失较大，采后加工尤显重要。真空冷冻干燥产品能够保持鲜果的色、香、味，复水性好，且产品易于储存、运输和销售，易被消费者接受。对菠萝蜜进行真空冷冻干燥的可以保持菠萝蜜原汁原味，对提高热带水果产业的竞争力有着重要意义。
1、材料与方法
1.1 实验材料
新鲜菠萝蜜。
1.2 实验仪器
FD-503冷冻干燥机。
1.3 实验方法
1.3.1 工艺流程：新鲜菠萝蜜→原料选择→整形 切割→预冻→真空冷冻干燥→包装→成品。
1.3.2 操作要点
原料选择：挑选优质的新鲜菠萝蜜，原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。
预处理：菠萝蜜切分成片状，进行盐水、柠檬酸浸泡30 min，沥干。
预冻：放入超低温冰箱中预冻，使原料中水分充分冻结。
真空冷冻干燥：原料预冻后的菠萝蜜迅速放入冻干机搁板上的物料盘内，设定真空冷冻干燥机的各种参数，进行真空冷冻干燥。菠萝蜜冻干产品的水分含量控制在7%以下。
2、结论
冻干菠萝蜜感官评价明显好，颜色鲜亮，适合长期保存。
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