北京盈盛恒泰科技有限责任公司
烘烤型雪莲果薯片加工工艺研究
检测样品：薯片
检测项目：加工工艺过程质构特点
方案概述：马铃薯和雪莲果都是营养丰富的优良食品，本试验在制作薯片时用雪莲果汁替代部分水，从感官评定、水分、色差、质构方面研究对薯片品质的影响，从而确定雪莲果薯片的最佳加工工艺，得到相关产品，以期为高端薯片的研制提供参考，同时为雪莲果在食品行业的广泛应用开拓思路。
马铃薯和雪莲果都是营养丰富的优良食品，本试验在制作薯片时用雪莲果汁替代部分水， 从感官评定、水分、色差、质构方面研究对薯片品质的影响， 从而确定雪莲果薯片的最佳加工工艺， 得到相关产品，以期为高端薯片的研制提供参考，同时为雪莲果在食品行业的广泛应用开拓思路。
检测样品：雪莲果：云南天山红心雪莲果；马铃薯全粉：正阳马铃薯雪花全粉。
检测仪器：TMS-Pro 型 （美国FTC-质构仪）等
实验结果：以雪莲果为原料，将果汁加入到马铃薯全粉中，制作烘烤型雪莲果薯片 ，考察雪莲果汁替代水用量百分比、糖添加量、油添加量、盐添加量、烘烤时间、烘烤温度对烘烤型薯片 品质的影响。 通过响应面试验优化得到烘烤型雪莲果薯片 的最佳工艺条件为：马铃薯全粉 30 g，白砂糖 10 g，油 2 g，食盐 0.6 g，雪莲果汁 36 mL，水 4 mL，烘烤温度 120 ℃，烘烤时间 16 min。 采用该工艺制得的薯片 色泽金黄、口感松脆、咸味与甜味比例适中，具有较高的营养和保健价值。以下是通过盐添加量、糖添加量以及油添加量不同对薯片质构特点检测图：
文献出处：四川旅游学院食品学院
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