苯甲酸和山梨酸是目前常用化学合成防腐剂，在一定条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用，起到了延长食品保存时间的功效，它们是大多数国家允许使用的食品防腐剂。但过量对人体是有害的，因而，许多国家的食品卫生标准都规定了大允许使用量；国家标准GB2760-1996<食品添加剂使用卫生标准》中对食品中使用山梨酸（钾）和苯甲酸（钠）的*都做出了规定。我国国家标准GB/T5009129-2003规定了气相色谱法检测食品中山梨酸、苯甲酸含量测定的方法，这一方法适用于酱油和果汁中苯甲酸、山梨酸的测定。由于这一类物质含水较多，基本不含脂肪，可提前后直接进样，很容易检测。但对于肉制品、糕点等高脂类食品中苯甲酸、山梨酸的分析却不能检测。因为高脂类食品中含有大量的脂肪，而脂肪不易气化，传统提取净化方法很难将脂肪从提取溶液中去除，从而污染、堵塞气相色谱的毛细管色谱柱，是高脂类食品中山梨酸、苯甲酸分析红的一个难题，目前文献中用气相色谱分析高脂类食品中山梨酸、苯甲酸很少报道。本研究采用把样品酸化后，用石油醚和乙醚提取山梨酸、苯甲酸，在碱性条件下去除油脂，用气相色谱仪氢火焰离子化检测器进行分离测定，建立了一种步骤简单，无需添加大型仪器，即可准确可靠的检测高脂类食品中山梨酸、苯甲酸的方法。