青岛盛瀚色谱技术有限公司
行业应用 | 离子色谱在食品中亚硝酸根和硝酸根检测中的应用
检测样品：特医食品 蔬菜粉 豆粉检测项目：亚硝酸根 硝酸根
方案概述：本文介绍了离子色谱法测定脂肪酸特医食品、蔬菜粉、豆粉中的亚硝酸根和硝酸根离子。采用离子色谱法，盛瀚SH-AC-11氢氧根体系色谱柱，可进行脂肪酸特医食品、蔬菜粉、豆粉中的亚硝酸根和硝酸根离子测定。峰形好，灵敏度高。
小科普 · 硝酸根 亚硝酸根
硝酸盐与亚硝酸盐作为防腐与保鲜剂，可延长食品的保质期，但也对人体带来了危害。硝酸盐在体内可通过肠道微生物及唾液等作用转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以与体内蛋白质分解产生亚硝胺，同时使血液中的二价铁氧化为三价铁，进而使正常的血红蛋白失去载氧能力，引起高铁血红蛋白症，严重可致死。因此，各个国家对食品加工中的硝酸盐和亚硝酸盐使用量都制定了严格的*。
本文介绍了离子色谱法测定脂肪酸特医食品、蔬菜粉、豆粉中的亚硝酸根和硝酸根离子。
01
脂肪酸特医食品中亚硝酸根和硝酸根的测定
特殊医学用途配方食品(Foods for Special Medical Purpose，FSMP)，简称医用食品，是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。
色谱条件
分析柱：SH-G-1+SH-AC-11
流动相：KOH梯度淋洗
梯度条件：
| 时间 | KOH浓度 |
| 0-12 min | 13 mM |
| 12.1-24 min | 30 mM |
| 24.1-30 min | 13 mM |
流速：1.0mL/min
柱温：35℃
进样体积：50μL
抑制器：SHY-A-6
样品谱图
▲ 脂肪酸特医食品中亚硝酸根和硝酸根谱图
02
蔬菜粉中亚硝酸根和硝酸根的测定
蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎，或者先打浆，再进行喷雾干燥而形成的粉末状蔬菜颗粒。蔬菜粉是脱水蔬菜的延伸产品，在婴幼儿、老年人等人群中有广泛的市场。另外，蔬菜粉还是一种*的着色剂，是加工蔬菜面包、蔬菜面条、特色食品等的*原辅料。
色谱柱条件
分析柱：SH-G-1+SH-AC-11
流动相：KOH梯度淋洗
梯度条件：
| 时间 | KOH浓度 |
| 0-28 min | 5 mM |
| 28.1-55 min | 30 mM |
| 55.1-60 min | 5 mM |
流速：1.0mL/min
柱温：35℃
进样体积：25μL
抑制器：SHY-A-6
样品谱图
▲ 白萝卜粉中亚硝酸根和硝酸根谱图
▲ 南瓜粉中亚硝酸根和硝酸根谱图
03
豆粉中亚硝酸根和硝酸根的测定
豆粉是以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成粉状或颗粒食品，富含多种营养成分。在豆奶的生产和加工会添加硝酸盐，以延长保鲜期。
色谱柱条件
分析柱：SH-G-1+SH-AC-11
流动相：KOH梯度淋洗
梯度条件：
| 时间 | KOH浓度 |
| 0-28 min | 5 mM |
| 28.1-55 min | 30 mM |
| 55.1-60 min | 5 mM |
流速：1.0mL/min
柱温：35℃
进样体积：25μL
抑制器：SHY-A-6
样品谱图
▲ 豆粉中亚硝酸根和硝酸根谱图
结论
经测试，采用离子色谱法，盛瀚SH-AC-11氢氧根体系色谱柱，可进行脂肪酸特医食品、蔬菜粉、豆粉中的亚硝酸根和硝酸根离子测定。峰形好，灵敏度高。
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