不同包装材料对赤松茸冷链贮藏品质的影响

“北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所”为了拓展赤松茸贮运保鲜的包装技术选择，本研究结合产业现状和生产实践，对比分析了商业常用PET塑料包装盒、聚乙烯超市包装袋和3种新型包装材料（复命锁鲜袋、欧乐蔬菜保鲜袋、物理有孔保鲜袋）对赤松茸采后外观品质和营养品质的影响，评估其应用潜力，以期为赤松茸采后保鲜提供更多实用技术方案，助力产业流通体系建设。

质地检测仪器：美国FTC公司，TMS-PRO质构仪(盈盛国产质构仪可选)

不同包装材料对贮藏期赤松茸硬度的影响

硬度反映了食用菌的新鲜程度，会影响产品的可接受性，也是衡量其采后品质的重要指标之一。从表4可以看出，在4℃冷链贮藏过程中，与贮藏原点（0d）相比，各处理及对照组（CK1和CK2）赤松茸的硬度整体上表现为波动性下降趋势。复命锁鲜袋、物理有孔保鲜袋包装的赤松茸硬度在贮藏6d时分别较CK1显著降低21.74%、13.96%，但与CK2间无显著性差异，在贮藏2、4、8、10d时均与CK1、CK2间无显著性差异；欧乐蔬菜保鲜袋包装的赤松茸硬度在贮藏2～4d时均小于其他处理组及对照组（CK1和CK2），之后逐渐增大，贮藏8d时大于其他处理组及对照组，且显著大于复命锁鲜袋、物理有孔保鲜袋，但与2个对照差异不显著。说明3种新型包装材料在抑制冷链贮藏期赤松茸硬度下降方面无明显差别。

结论

结果表明：欧乐蔬菜保鲜袋对抑制赤松茸褐变效果最优，在贮藏2、6、10d时菌盖亮度（L*）值均高于其他包装组和对照组（CK1和CK2）；菌柄L*值在贮藏过程中变化幅度较小，在贮藏4、6、8d时均高于其他包装组和对照组（CK1和CK2）；在贮藏10d时，各组包装（除CK2外）均可较好保持赤松茸的感官品质，仍达到农贸市场销售标准；复命锁鲜袋对保持赤松茸的抗坏血酸含量有较好的效果，在贮藏8d时比CK1、欧乐蔬菜保鲜袋、复命纳米保鲜袋组分别显著提高18.49%、31.09%、27.31%；物理有孔保鲜袋对保持赤松茸可溶性蛋白含量有较好的效果，贮藏10d时比CK1、复命锁鲜袋、欧乐蔬菜保鲜袋、CK2分别显著提高34.36%、53.33%、34.36%和43.75%。生产中可根据不同贮藏条件和目的选择合适的包装材料，注重感官品质的可选择欧乐蔬菜保鲜袋，以延缓赤松茸的褐变，注重营养品质的可选择复命锁鲜袋以维持赤松茸的抗坏血酸含量或选择物理有孔保鲜袋以维持可溶性蛋白含量。