上海仪电科学仪器股份有限公司
总酸及氨基态氮的全自动批量化测定
检测样品：食品
检测项目：总酸 氨基态氮
方案概述：总酸是指食品中所有最终能释放出氢离子的数量，是一个定数，是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定，可以区分不同的产品属性，还可以对比食品的风味，确定食品的稳定性，避免腐坏等。氨基酸态氮，是一个反映食品风味和营养的重要指标。黄酒中含有氨基酸比别的酒种丰富很多，是主要营养成分，也是影响黄酒口味的主要因素。
一、背景介绍
总酸是指食品中所有最终能释放出氢离子的数量，是一个定数，是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定，可以区分不同的产品属性，还可以对比食品的风味，确定食品的稳定性，避免腐坏等。
氨基酸态氮，是一个反映食品风味和营养的重要指标。黄酒中含有氨基酸比别的酒种丰富很多，是主要营养成分，也是影响黄酒口味的主要因素。食醋、酱油、料酒以及固态/半固态调味料（比如黄豆酱）中的氨基酸态氮含量越高，调味料中含有的氨基酸就越多，质量就越好，鲜味越浓。在酱油和食醋的行业标准中，酱油和食醋的质量等级主要是依据其氨基酸态氮的含量确定的。
二、标准简介
标准：
GB 5009.235-2016《食品安全guo家标准 食品中氨基酸态氮的测定》
GB/T 13662-2018 《黄酒》
GB/T 18623-2011 《地理标志产品 镇江香醋》
原理：
总酸，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点pH8.20，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸含量。氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，加入甲醛以固定氨基碱性，使溶液显示酸性，再用氢氧化钠标准溶液滴定至终点pH9.20，根据加入甲醛后氢氧化钠标准溶液的消耗量计算出氨基态氮的含量。
相关产品清单
温馨提示：
1.本网展示的解决方案仅供学习、研究之用，版权归属此方案的提供者，未经授权，不得转载、发行、汇编或网络传播等。
2.如您有上述相关需求，请务必先获得方案提供者的授权。
3.此解决方案为企业发布，信息内容的真实性、准确性和合法性由上传企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。
