氯霉素是一种广谱抗生素，对多种病原菌有较强的抑制作用，由于其效高价廉，曾在水产业中得到了广泛应用。同时，也不可避免地带来氯霉素在水产品中的残留问题。氯霉素存在着严重的毒副作用，能引起人的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症，新生儿、早产儿灰色综合症等，低浓度药物残留还会诱发致病菌的耐药性，对人类的健康构成巨大的潜在威胁。因此，氯霉素残留问题引起组织和世界上许多国家和地区的高度重视。
关于氯霉素的检测方法，国外文献报道的主要有酶免疫法、放射免疫法、高效液相色谱法、气相色谱法和气质联用法。酶免疫法和放射免疫法主要用于大规模的筛选工作，不用于定量。高效液相色谱法前处理相对比较简单，但检出限比较高。配备ECD检测器的气相色谱法检测限也能达到0.1μg.kg-1，而且仪器比较普及，用此法检测氯霉素残留具有很高的推广意义。本文建立了分析水产品中氯霉素残留的气相色谱法，方法准确可靠、灵敏度高。