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完善奶酪产品生产标准，促进行业健康有序发展
2024年04月24日 14:36:58
来源：食品机械设备网整理 点击量：3503
此次团体标准是对国家标准和行业标准的补充，未来可推动行业向更高标准升级。
【化工仪器网 行业百态】奶酪制品想必很多家长并不陌生，同等单位的钙含量高于牛奶，做成“小零食”，香甜软糯，让不爱喝奶的小朋友也喜欢。但面对琳琅满目的奶酪制品，家长并不一定能辨别是否适合儿童食用。随着我国奶酪市场需求不断增长，尤其是儿童奶酪市场的爆发，更需要完善产品生产标准，促进行业健康有序发展。
我国奶酪市场规模持续扩大，儿童奶酪需求爆发
奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，近似固体食物，因其丰富的蛋白质、钙等营养元素被誉为“牛奶中的软黄金”。我国的奶酪行业目前正处于早期成长阶段，人均奶酪消费量有较大提升空间。根据USDA测算，我国人均奶酪消费量仅0.28kg，远低于奶酪历史悠久的欧美国家，与饮食习惯相近的日韩对比，仍有较大差距。
中国农业科学院农业信息研究所预测，2028年中国人均奶酪消费量有望达到0.5kg，长期看我国奶酪人均消费有望超过2kg，较当前拥有约10倍的成长空间。据中国海关统计，2023年全年中国共进口奶酪17.82万吨，同比增加22.5%，均价为5,431美元/吨，同比上涨2.8%，景气度持续向上。
2022年9月，妙可蓝多承办的第三届奶酪发展高峰论坛，联合中国奶业协会在论坛期间发布了《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》。根据三年行动方案规划：到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
我国奶酪市场规模的扩大，不得不从儿童奶酪市场的爆发说起。在儿童奶酪棒市场鼎盛时，市场上的品牌包括妙可蓝多、伊利、光明、三元、百吉福、乐芝牛、吉士丁、熊猫乳品、奶酪博士、君君乳酪、菲仕兰、思克奇、认养一头牛、窝小芽等。大小企业纷纷入局儿童奶酪市场，品质也参差不齐，各种噱头让消费者看花了眼。儿童奶酪市场急需相关标准去更好的维护产业健康发展。
儿童奶酪制品质量参差不齐，产品标准亟待完善
2022年2月16日，农业农村部发布《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》，提出“鼓励企业开展奶酪加工技术攻关，加快奶酪生产工艺和设备升级改造，提高国产奶酪的产出率，研发适合中国消费者口味的奶酪产品”。新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日实施。按新国标规定，“再制干酪”的干酪比例要求从大于15%调整为大于50%，干酪比例在15%-50%之间称为“干酪制品”，对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，有望进一步提升再制干酪的产品品质。
2024年4月20日，由中国副食流通协会指导、奶酪博士参与起草的《儿童干酪和儿童再制干酪》团体标准正式发布。该标准在国标基础上，从食材、理化指标、营养强化剂的使用等对儿童再制干酪提出了更高要求，也为家长选择奶酪产品提供参考。
北京工商大学食品与健康学院副教授李妍表示，市场上部分干酪和再制干酪的盐分、脂肪或糖含量较高，缺乏针对儿童干酪的标准规范。在国标基础上，《儿童干酪和儿童再制干酪》团体标准要求儿童再制干酪中干酪成分比例从50%提高到55%，不允许额外加水稀释，需添加包括维生素D在内的两种或两种以上营养强化剂。
在食材和食品添加剂的使用方面，团标也对儿童干酪产品提出了更为严格的要求。如不使用转基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用着色剂、化学合成防腐剂和化学合成甜味剂，控制并减少食用油脂、食糖和食用盐的使用等。
此次团体标准是对国家标准和行业标准的补充，未来可推动行业向更高标准升级。
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