1.简介在自然界中，D-木糖通常以多糖形式存在，如木聚糖、阿拉伯糖基木聚糖，GAX（glucuronoarabinoxylan），木葡聚糖和XGA（xyloga...

1.简介D-果糖和D-葡萄糖存在于大多数植物产品中。他们大量存在于蜂蜜、葡萄酒、啤酒和一系列固体食品中，如面包、糕点、巧克力和糖果等。在葡萄酒行业，D-果糖和D...

1.简介随着现代酿造工业对麦芽汁和啤酒过滤快速高效和产品稳定性的要求越来越高，对准确可靠的麦芽β-葡聚糖酶检测方法的需求越来越迫切。更好的了解淀粉糖化过程中酶的...

谷物萌发时，β-淀粉酶在淀粉*降解成可代谢的或可发酵糖的过程中起到重要作用。β-淀粉酶同支链淀粉酶一起催化生产高麦芽糖浆。β-淀粉酶活性通常采用非特异还原糖检测...

1微生物α-淀粉酶广泛应用于谷物制品的淀粉改良和谷物加工中。谷物及其制品中的内源α-淀粉酶含量对这些商品的开发具有重要意义。在面包加工中，α-淀粉酶的含量必须产...

1.原理该检测方法可用于特异性检测β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物发生分解，产生低分子量染色片段，与乙醇形成反应混合物。离心去除高分子量产...

1.原理该方法用于特异性检测纤维素酶制剂中的葡聚糖酶（内切纤维素酶）。孵育染色的纤维素和纤维素酶，底物通过内部作用被解聚产生低分子量的染色片段，之后在反应混合物...

1.原理该检测方法可用于特异性检测β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物发生分解，产生低分子量染色片段，与工业甲基化酒精（IMS,95% v/v...

小麦、大麦谷粒和大麦麦芽中的α-淀粉酶水平是一个关键的质量参数，在小麦和大麦中该酶水平升高作为发芽的一个迹象。在啤酒酿造过程中，需要高水平的α-淀粉酶促使大麦麦...

1.简介谷物淀粉的特性（包括糊化和凝胶化、溶解度、抗性淀粉的形成及整颗大米的烹饪和构造特性）决定其最终用途，其特性取决于直链淀粉/支链淀粉的比例。因此，淀粉中直...

根据定义，抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，它在人小肠内不能被体内的酶分解，在大肠中可以部分或*发酵。通常认为，RS是总膳食纤维的组分之一。该方法可以检测样品中的...

1.简介淀粉测定方法分为酸水解法和酶分析法。酶分析方法在前处理步骤，淀粉凝胶化、液化和糊化，糊精水解成葡萄糖、葡萄糖测定步骤等方面存在不同。AACC法76-11...

肌醇是存在于大多数真核细胞的环醇并以1,2,3,4,5,6-肌醇为主要同分异构体。作为真核细胞信号传导的重要组成部分，肌醇以肌醇（多）磷酸酯和磷脂酰肌醇的形式起...

乙醇普遍存在于食品中，不仅葡萄酒、啤酒和烈性酒制加工中需检测乙醇，许多低乙醇和无乙醇饮料、果汁和一些食品生产中也要检测乙醇，如巧克力、糖果、果酱、蜂蜜、醋和奶制...

简介山梨糖醇是一种多元糖醇，不仅可以自然产生于许多水果和浆果中，也可以通过葡萄糖氢化而工业化生产，其甜度约为蔗糖的60%，热量为蔗糖的1/3。它具有爽滑、凉爽和...

1.简介在食品行业，甘油是烘焙食品生产中一种重要的滋润剂。在糖果和糖衣加工中，甘油不仅可以防止结晶，还可以作为食用色素的溶剂、萃取剂和增味剂。作为发酵产物，在啤...

氨是一种广泛存在的天然化合物，通常是微生物蛋白质代谢的产物。因此，氨可以作为果汁、牛奶、奶酪、肉类、海产品和烘焙食品的质量指标。与其他试剂盒相比，该试剂盒采用的...

葡萄汁发酵中添加营养时要精确控制酵母可利用氮源（YAN），YAN的精确控制是特别重要的，可利用氮源太少会导致发酵停滞或迟缓；营养过剩会产生二氧化硫气体，从而形成...

尿素和氨是广泛存在的天然化合物。尿素是尿液中丰富的有机溶质，氨是微生物蛋白分解代谢的产物。尿素和氨是食品（如果汁、牛奶、奶酪、肉类和海鲜）可靠的质量指标。碳酸铵...

简介应用*泛的酶法定量检测乙酸的方法是应用乙酰辅/酶A合成酶。但该方法以L-苹果酸脱氢酶催化的指示反应为基础，该反应为永平衡，因此观察不到吸光度的明显增加。因此...