喷雾干燥技术制备大豆异黄酮微胶囊的工艺研究

大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物 ，由于具有哺乳动物雌激素相类似的结构，故之被称之为植物雌激素。具有发问皮肤质量，延缓衰老，推迟更年期，缓解更年期综合症、以及预防、发问骨质疏松，预防癌症，预防心血管疾病，预防早老性痴呆症，美容的作用，改善经期不适，降低胆固醇，调节血脂预防心血管疾病等功能。

利用喷雾干燥技术将大豆异黄酮制成微胶囊颗粒，可以在保持大豆的有效成分和消除原料不良风味的同时，使其颗粒更加细小，更有利于机体的吸收；经过包埋后的大豆异黄酮更稳定，产品质量更高，可以在食品、医药、保健品等多行业中得到更广泛的推广与应用 ；

另外，还可以延长其保存时间，使用方便；同时体积大大减小 ，给商业运输、存储带来很大利益，进一步开拓大豆功能食品市场，提高大豆产品的附加值，为大豆功能性食品的开发提供了一条新的途径。

一、实验仪器

喷雾干燥机   均质机   水浴锅

二、实验试剂

明胶  阿拉伯胶  

三、实验材料

大豆异黄酮  酪蛋白

四、实验方法

1. 根据不同壁材的特性，按要求比例分别称量后，采用不同的方法溶解。

2. 在一定的温度下边搅拌加入大豆异黄酮，使成均一的乳状液，然后在不同的压力下进行均质处理，使油滴均匀乳化在壁材溶液中，要求至少在以后的操作中不能出现浮油、分层等现象。

五、喷雾干燥

调节好喷雾干燥器进风温量，开动进料泵，根据出口温度调节进料流量，产品在分离器里收集。

六、结果

对一种微胶囊产品来主，合适的壁材非常重要，选择适当的壁材是微胶囊化工艺成功的关键，壁材在很大程度上决定着产品的理化性质。

研究结果表明：大豆分离蛋白和麦芽糊精作壁材，包埋效率较高，且原料成本低，二者都能作为营养源被消化吸收，配料及均质操作都比较容易，产品颗粒细腻，无结志，无异味，故本实验选择了大豆分离蛋白和麦芽糊精作为混合壁材。

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