牛磺酸早期由牛黄中分离而来，所以叫做牛磺酸。牛磺酸是机体内含量丰富的自由氨基酸，不参与体内蛋白的生物合成，但它与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。机体的获取途径主要有从膳食中摄取和自身合成两种方式，其中人体合成牛磺酸的酶活性较低，主要通过摄取食物中的牛磺酸来满足机体需求。

牛磺酸对人体有很多的积极意义。例如能促进婴幼儿脑组织和智力发育；提高神经传导和视觉机能；防止心血管病；调节消化道中脂类的吸收；改善内分泌状态，增强人体免疫力；调节糖代谢；抑制白内障的发生发展；改善记忆功能等等。所以近几年以牛磺酸为主要功能成分的药物、保健品、食品等为人们熟知。

功能性饮料更是成为我们生活的常客，其中牛磺酸就发挥了增强免疫力和抗疲劳的作用。《GB 14759-2010 食品添加剂 牛磺酸》中对氯化物、硫酸盐和铵盐均作出要求。常用的测试方法有目测比对法、滴定法等，操作步骤繁琐，人为因素干扰较大。离子色谱法应用于牛磺酸中阴离子测试，可实现很好的分离，具有操作简单。

仪器配置：

色谱仪：盛瀚CIC-D100；

自动进样器；

淋洗液发生器

前处理：

准确称取1g样品置于100 mL容量瓶中，加入40 mL纯水超声溶解，纯水定容至刻度。过0.22 μm滤膜后待用。

同时进行空白实验。

阴离子色谱条件：

色谱柱：SH-AP-1；

柱温：35℃；

淋洗液：13 mM KOH；

流速：1.0 ml/min；

进样量：25 uL；

抑制电流：45 mA；

阳离子色谱条件：

色谱柱：SH-CC-3L；

柱温：35℃；

淋洗液：5 mM MSA；

流速：1.0 ml/min；

进样量：25 uL；

抑制电流：15 mA；

线性曲线：

本方法分离度良好，目标离子未见干扰，线性关系良好，可以实现对牛磺酸中离子的准确定量。