铅属于三大重金属污染物之一，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体，进入人体的铅90%储存在骨骼，10%随血液循环流动而分布到全身各组织和器官，影响血红细胞和脑、肾、神经系统功能，特别是婴幼儿吸收铅后，将有超过30%保留在体内，影响婴幼儿的生长和智力发育。 

由于铅是蓄积性的中毒，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生严重的损害，尤其对儿童健康和智力的危害产生难以逆转的影响。 工业生产中铅以铅尘（烟）方式被吸入人体，职业性铅中毒多为慢性中毒，临床上有神经、消化、血液等系统的综合症状。神经衰弱是铅中毒早期和较常见症状之一，表现为头昏、头痛、全身无力、记忆力减退、睡眠障碍、多梦等。消化系统症状轻者可表现为口内金属味，食欲不振，上腹部胀闷、不适，腹隐痛和便秘；重者出现腹绞痛。血液系统主要是铅干扰血红蛋白合成过程，引起贫血。

本文采用食品国标中规定的第一法石墨炉原子吸收光谱法，应用直流塞曼扣背景技术，对食品中的铅进行了含量测定。

方法原理

试样消解处理后，经石墨炉原子化，在283.3nm处测定吸光度，在一定浓度范围内铅的吸光度值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。

实验准备工作

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仪器

· SP-3882ZAA原子吸收分光光度计（上海光谱仪器有限公司生产）

· 铅空心阴极灯一只

· 微波消解仪一台

· 石墨消解器一台

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试剂

· 铅标准贮备液：可选市售的有证标准溶液，浓度为1000μg/mL

· 铅标准中间液：浓度为1.00μg/mL，取1.00mL 铅标准贮备液至1000mL容量瓶中，加硝酸溶液（5+95），定容，摇匀。

· 硝酸

· 磷酸二氢铵

· 硝酸钯

· 铅标准系列的制备：分别吸取铅标准中间液0.0、0.20、0.40、0.80、1.60mL于100mL容量瓶中，加硝酸溶液（5+95）至刻度，混匀。此铅标准系列溶液的质量浓度分别为0.0、2.00、4.0、8.0、16.0μg/L。

• 火焰塞曼原子吸收分光光度计

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