绿茶作为不发酵茶，保留了茶叶原有的化学成分；绿茶主要含有茶多酚、咖啡碱、糖类、黄酮类化合物等。茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质，是茶叶中酚类及其衍生物的总称。茶多酚具有很强的抗氧化能力，其抗氧化能力可达L-抗坏血酸的100倍。现代科学研究认为人体衰老的原因在于人体的细胞在代谢过程中连续不断地产生具有高度活性的自由基和细胞自身的抗氧化酶及超氧化物歧化酶（SOD）不断消除作用的失衡，使自由基浓度过剩，茶多酚具有很强的清除人体自由基的作用，是*的消除有害自由基的天然物质。