紫山药是山药中的一个特色品种，因其块根紫色而得名。紫山药块根中含有大量的碳水化合物、蛋白质，还含有丰富的B族维生素、维生素C、黏蛋白、花青素、薯蓣皂等生理活性成分。黏蛋白、花青素、薯蓣皂分别具有阻止血脂在血管壁的沉淀、抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化、提高体内雌雄激素水平升高等生理功能，因此，经常食用紫山药可以降低心血管疾病发生的风险、延缓衰老、免疫调节、抗氧化等作用。低醇发酵饮料是在保留果蔬汁原有营养的同时，运用生物发酵技术赋予其一定的发酵风味，并将乙醇的含量控制在较低水平的果蔬汁饮料。紫山药中的淀粉经过糖化、发酵可以转化成酒精，发酵过程中产生浓郁的发酵香气。通过控制酒精发酵程度生产了低醇、花青素、薯蓣皂等多种生物活性物质的功能性紫山药饮料。

快速、准确测定低醇发酵饮料中乙醇含量是实现低醇饮料可控发酵的关键。乙醇含量的测定方法较多，比重法常用于测定乙醇含量较高的样品如酒等。AOAC推荐采用重铬酸钾氧化法测定乙醇的含量。

近，JonathanR，Dion报道了超声频率分析方法测定饮料中乙醇的含量，但该法需要宽频超能换声器，应用受到限制。气相色谱具有快速、准确测定样品中的微量成分等特点，为此，本文研究了低醇发酵饮料中乙醇含量的气相色谱检测方法。