广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司
肉品质量安全专项检测解决方案
检测样品：肉制品检测项目：兽药残留
方案概述：近年来，猪、牛、羊屠宰与肉品生产经营秩序稳步向好，肉品质量安全水平持续提高。但猪、牛、羊屠宰与肉品生产经营违法违规行为仍屡禁不止，严重危害广大人民群众身体健康。我司专门推出肉品质量安全专项检测方案，助于开展监督检测工作，提升肉品质量安全水平，保障人民群众饮食安全。
一、 背景
近年来，猪、牛、羊屠宰与肉品生产经营秩序稳步向好，肉品质量安全水平持续提高。但猪、牛、羊屠宰与肉品生产经营违法违规行为仍屡禁不止，严重危害广大人民群众身体健康。为此，农业部与国家食品药品监督管理总局组织至12月底开展“严厉打击危害肉品质量安全违法违规行为“百日行动”，进一步加强肉品质量安全监管，严厉打击猪、牛、羊屠宰和肉品生产经营环节违法违规行为，切实保障肉品质量安全。我司专门推出肉品质量安全专项检测方案，助于开展监督检测工作，提升肉品质量安全水平，保障人民群众饮食安全。
二、 对象
肉品屠宰企业、肉食品加工企业及小作坊、肉品经营场所（批发市场、农贸（集贸〉市场、商场、超市等）、学校、建筑工地或机关单位食堂等。
肉及肉制品生产、加工企业中各类肉原料的肉类掺假、兽药残留、肉类变质等的检测。
三、 检测关注项目
1、 肉类掺假
肉类掺假是肉品质把控比较关键的一个环节，市面上一些不法商贩通过往肉里面注水来增加重量，或者用低廉价格或者品质不好的肉去冒充高品质的肉制品，以牟取暴利。
2、 兽药残留
针对猪肉、牛肉、羊肉等肉类中的瘦肉精、抗生素等药物残留的快速检测。
3、 肉类变质
动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐烂过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。通过检测此类物质可以判断动物性食品是否变质。
四、检测项目设计及介绍
1、屠宰环节
| 检测类别 | 检测项目 | 检测对象 |
| 肉类掺假 | 注水肉 | 各种肉类 |
| 兽药残留 | 沙丁胺醇 | 动物尿样 |
| 莱克多巴胺 | 动物尿样 | |
| 盐酸克伦特罗快 | 动物尿样 | |
| 西马特罗 | 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉 |
2、生产及流通环节
| 检测类别 | 检测项目 | 检测对象 |
| 肉类掺假 | 注水肉 | 各种肉类 |
| 鼠源核酸盒 | 肉制品 | |
| 鸡源核酸 | 肉制品 | |
| 鸭源核酸 | 肉制品 | |
| 牛源核酸 | 肉制品 | |
| 猪源核酸 | 肉制品 | |
| 狐狸源核酸 | 肉制品 | |
| 鹅源核酸 | 肉制品 | |
| 羊源核酸 | 肉制品 | |
| 马（驴)源核酸 | 肉制品 | |
| 兽药残留 | 沙丁胺醇 | 动物组织（肌肉、肝脏、肾脏等） |
| 莱克多巴胺 | 动物组织（ 肌肉、 肝脏、 肾脏等） | |
| 盐酸克伦特罗快 | 动物组织（肌肉、肝脏、肾脏等） | |
| 替米考星 | 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉 | |
| 西马特罗 | 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉 | |
| 肉类变质 | 病害肉特征物（POD) | 鲜肉及冻肉中（除鸡肉外） |
| 挥发性盐基氮 | 肉类及肉制品 |
五、配套仪器介绍
| 设备名称 | 检测范围 | 主要技术特点 |
| DY-7100恒温荧光检测仪 | 肉类掺假 | 集恒温扩增、实时荧光检测、智能数据判读于一体的恒温荧光检测仪，具有操作简单、速度快、准确性高、数据可溯源等特点 |
| DY-6260胶体金读卡仪 | 兽药残留 | 采集胶体金测试卡的信息，通过系统内置运算处理，自动判定测试卡阳性、阴性或失效。重量轻、体积小携带方便，全自动实现读卡，快速、准确地提供检测结果数据化，数据存储及查询； |
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