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基于电子鼻技术对云南普洱熟茶的香气品质判别
检测样品：云南普洱熟茶检测项目：香气品质
方案概述：本研究以普洱茶中具有典型代表的大益熟茶7572和三星熟茶为研究对象，运用传感器型电子鼻进行气味“指纹”分析，对样品进行区分分析。
本研究以普洱茶中具有典型代表的大益熟茶 7572 和三星熟茶为研究对象，运用传感器型电子鼻进行气味“指纹”分析， 对样品进行区分分析， 本研究提取 10 个传感器的特征值，然后采用主成分分析法( PCA) ， 线性判别法( LDA)和传感器区别贡献率分析法( Loadings) 作为主要区别分析方法， 依此来判别同种品牌不同年份的普洱熟茶的气味品质， 为普洱熟茶的品质分级及筛选提供理论依据， 促进普洱熟茶品质判别的数字化。
实验仪器：德国 Airsens 公司生产的 PEN3型电子鼻， 它由是 10 个不同的气味传感器、信号处理模块以及模式识别系统等功能模块构成。
实验结果：CA 分析结果显示， 可以将同品牌不同年份的普洱熟茶香气*区分开， 且效果较好， 区分度可达 99． 9 % 。LDA 分析结果显示， 通过线性判别， 选择合适的判别式， 可以较好地将同一品牌不同年份的普洱熟茶区分开， 说明不同年份的普洱熟茶其挥发物成分存在较大差异， 可以被电子鼻检测区别开。Loadings 分析结果显示， 10 个传感器中， 7、2 和 9 号作为此次分析的关键传感器， 对茶叶香气的响应明显， 对区分贡献率最大。
研究意义：研究结果表明， 电子鼻这种快速无损的新方法是一种有效的通过气味来评价茶叶品质的技术， 可以用于云南普洱熟茶香气品质判别， 对于不同年份的普洱熟茶有非常好的区分度
文献来源：云南农业大学
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