东南科仪
食品质量的一生之敌——黄曲霉素
检测样品：食用油 油脂检测项目：理化检测
方案概述：负责本次检验的广东省食品检验所工程师介绍，要获悉黄曲霉毒素B1的含量，首先要称5g油，加20ml的70%甲醇，黄曲霉毒素B1会溶于甲醇，涡旋3分钟，在离心机上进行离心。这时，油和提取液会进行分层，黄曲霉毒素会溶解在甲醇中。随后，通过黄曲霉毒素B1免疫亲和柱，选择性吸附这一毒素，终用液相色谱仪检测其含量。
在国家食品监督部门抽检的项目中，黄曲霉素一直都是重点关照对象。不少厂家的食品都曾被曝出黄曲霉素超标，例如7年前的蒙牛纯牛奶检出致癌物质黄曲霉毒素超标140%；近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品等10类食品1352批次样品，抽样检验项目合格样品1336批次，不合格样品16批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。
食品质量检测多的是黄曲霉素，对于黄曲霉素大家听得很多。但是真正了解有多少？
黄曲霉毒素（AFT），又称黄曲霉素，是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率高。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性*的剧毒物质。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1为多见，其毒性和致癌性也强。B1是危险的致癌物，在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品。
新闻背景：散装土榨花生油抽检 黄曲霉毒素高超标近3倍
生活上，大家对食用油的看法是现榨的花生油，比超市买的桶装包装的食用油更加绿色安全。但是花生，花生油和花生制品由于产品特殊性，往往成为黄曲霉素超标的重灾区。
“古法”、“”、“原生态”，土榨花生油被贴上多个标签。而花生、玉米等作物，易被黄曲霉污染。自己看着榨出来的花生油，餐饮店吃的散装“土”油，是不是“放心油”？某报社鉴定从广州、东莞、茂名、湛江、云浮等地餐饮店搜罗了8瓶土榨散装油，并与广东省食品检验所合作，对花生油黄曲霉毒素B 1含量进行检测鉴定。
但如果花生发霉了，花生制成的油也可能产生一种毒素———黄曲霉毒素。广东省食品检验所检验员洪泽淳介绍，黄曲霉毒素是一种耐热的霉菌毒素，在一般烹调加工的温度下难以破坏，只有温度达到280℃，才发生裂解。由于对人类致癌证据明确，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物。其中，黄曲霉毒素B1是已知致癌性强的物质之一，也是在天然食物中常见的黄曲霉毒素。花生、玉米等容易被黄曲霉污染，因此黄曲霉毒素B1是食用植物油食品安全监督抽检的必检项目。
鉴定实录
8瓶散装土榨花生油样品检测
两个样品黄曲霉毒素B1含量超标
时间：2月10日上午
地点：广东省食品检验所
样品：餐饮店取的8种散装土榨花生油
仪器：液相色谱仪
目的：检测8瓶花生油黄曲霉毒素B 1含量
检验标准：GB5009 .22 - 2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第三法(柱后光化学衍生法)
负责本次检验的广东省食品检验所工程师介绍，要获悉黄曲霉毒素B1的含量，首先要称5g油，加20m l的70%甲醇，黄曲霉毒素B 1会溶于甲醇，涡旋3分钟，在离心机上进行离心。这时，油和提取液会进行分层，黄曲霉毒素会溶解在甲醇中。随后，通过黄曲霉毒素B 1免疫亲和柱，选择性吸附这一毒素，终用液相色谱仪检测其含量。
在G B 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素*》中，规定了食品中黄曲霉毒素B 1的*，其中花生油为20μg/kg。检测结果显示，8个样品中，两个超标，6个合格。不合格样品中，广州市番禺的一个样品为38.4μg/kg，超标近一倍，云浮市罗定的一个样品为78.3μg/kg，超标近3倍。
鉴定者说：土榨作坊缺乏深加工，更易残留毒素
事实上，黄曲霉毒素经常与土榨花生油为伴。洪泽淳说，广东地区气候温暖潮湿，特别适合黄曲霉生长和产毒，花生在储藏过程中很易受潮发霉，比其他粮油作物更容易受黄曲霉污染，且这一毒素肉眼无法看到，即使花生外观好，也可能受到毒素污染。尽管食用油容易受黄曲霉毒素污染，但原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
工业化压榨花生油经过粗榨这一加工工艺得到的油叫“毛油”，和土榨油一样，此时都可能含黄曲霉毒素，而且还会含游离脂肪酸、磷脂、农药残留等许多的杂质。但在工厂里，毛油只是半成品，还需精炼———经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺加工，其中包含对黄曲霉毒素的“除毒”，精炼可降低花生油中黄曲霉毒素含量，油品生产出来后，生产人员还会进行黄曲霉毒素含量检测，符合标准才能出售。
土法压榨前炒制花生、无法去除黄曲霉毒素
为了让花生油产香，提高花生的出油率，土法压榨前会先炒制花生，一般人想当然地觉得那也是消毒过程，以此来说服自己和他人。洪泽淳说，这样的温度只能杀死霉菌，而耐高温黄曲霉毒素B 1的裂解温度要到280℃，一般炒制根本不会达到这个温度，更谈不上“除毒”。而且炒制温度控制不好，就有可能产生强致癌物“苯并芘”。此外，花生油中脂肪含量高，土榨法容易导致氧化酸败，不仅营养价值降低、味道变差，而且食用后还可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状，危害身体健康。
在黄曲霉毒素B1*中，花生油、玉米油为20μg/kg，其他植物油脂为10μg/kg。如果超标对人体有什么危害？省食品检验所生物检验分析部部长周露说，黄曲霉毒素B 1被食用后，在人体内代谢，会产生致癌性，“但并非吃几次就能致癌，这是一个积累毒性，长期食用黄曲霉毒素超标的食用油才可能会出现问题。如果致癌，肝癌更为常见，尤其是人如果本身携带乙肝病毒，致癌作用会更强。”
如何正确选择花生油？
其实大家不用闻“油”就色变，听到一些食用油质量问题就风声鹤唳。经过专项整治后，散装花生油黄曲霉毒素B 1污染有所好转，但仍处于较高水平，不仅要靠监管，也需要老百姓树立正确的食用油消费观念。
一、到大中型商场、超市或持有《食品流通许可证》的食品经营店选购花生油。
二、优先选择*、信誉度较高、口碑较好的预包装花生油。三、购买预包装花生油时，产品标签上应标注食品生产企业生产许可证号“SC+14位阿拉伯数字”，许可证可在国家总局查询真伪。四、购买散装食用油时，要选择有食品标签标识，标注有油品名称、配料种类、生产日期、保质期、生产厂家、厂址、联系方式的定型包装产品。五、不要选购无生产日期、无质量合格证(或生产许可证)、无生产厂家名称的“三无”花生油，以及过期或者外包装标签标识残缺不齐、信息模糊不清的产品。
黄曲霉素一般的检测过程为样品制备，样品提取，样品净化；
仪器要求：配备有荧光检测器的液相色谱（HPLC-FLD）
可选择Agilent 1220（配备FLD检测器）+柱后衍生装置
样品制备：将液体、固体、半流体等待测样品制备成易于处理、提取的样品。
样品提取：用合适的有机相-水相提取样品中的待测组分
样品净化：样品纯化
黄曲霉素标准中参考的色谱条件：
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
第三法 液相色谱-柱后衍生法
GB 5009.24-2016_食品安全国家标准_食品中黄曲霉毒素M族的测定
第二法 液相色谱法
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