上海通微分析技术有限公司
通微应用案例—HPLC-UV 助力食品中米酵菌酸的检测
检测样品：谷类发酵制品 银耳 木耳 薯类制品检测项目：米酵菌酸
方案概述：近几年，我国发生的中毒事件多与地方特色食品有关，北方主要是酵米面制作的臭碴、酸汤子和格格豆等；南方主要是酵米面制作的汤圆，以及糯米泡制后做成的吊浆粑和河粉等。
近几年，我国发生的中毒事件多与地方特色食品有关，北方主要是酵米面制作的臭碴子、酸汤子和格格豆等；南方主要是酵米面制作的汤圆，以及糯米泡制后做成的吊浆粑和河粉等。这些食品在制作过程中都具有一个共同的特点，即需要经过长时间发酵或浸泡，如果被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，很难发现，非常容易引起食用者中毒。BA 中毒发病潜伏期为 30 min～12 h，少数长达 1～2 d，中毒早期多为胃肠道刺激等症状，表现为恶心、呕吐、腹泻等，病情进展十分迅速，终发展为脑、肝、肾多器官功能衰竭，甚至死亡。目前尚未研制出科学的、有效的体内解毒措施，中毒后也没有*救治药物，病死率达 50%以上，甚至更高，病情的严重程度和治愈情况只与摄入的 BA 的量有关。
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