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凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名定氮仪、蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。
原理是利用凯氏反应将有机物中的氮转化为氨，然后通过蒸馏和滴定的方法测定氨的含量，从而计算出有机物中的氮含量。凯氏反应是一种将有机物中的氮转化为氨的化学反应。它的化学方程式为:
R-NH2 +H2SO4 + HgO → R-NH-HgSO4+H20
凯氏定氮法的步骤：首先，将样品加入含有硫酸和催化剂的消解液中，在高温下进行消解。消解液中的硫酸将有机氮转化为无机氮，而催化剂则加速这个反应。消解完成后，将样品冷却并加入蒸馏瓶中。在蒸馏瓶中，将样品加入氢氧化钠溶液，将样品中的无机氮转化为氨气，并通过蒸馏将氨气收集在硼酸溶液中。最后，使用盐酸滴定硼酸溶液中的氨气，以确定样品中的无机氮含量。
ST-115CS全自动凯氏定氮仪是依据经典凯氏定氮法研制的全自动蒸馏——滴定技术、颜色法判定终点的“氮元素”（蛋白质）分析系统，对土壤、食品、畜牧业、农产品、饲料及其它含氮化合物进行测定, 符合《GB/T 33862-2017 全(半)自动凯氏定氮仪》制造标准及国际相关标准.
ST-115CS全自动凯氏定氮仪在不同领域的具体应用如下：
1、饲料
在饲料检测方面，主要是用于检测饲料蛋白质、非蛋白氮(NPN)含量，在各大饲料生产企业以及有关的质量检测部门中有广泛的应用。
2、食品
在食品检测方面，凯氏定氮仪常用于检测蛋白质、非蛋白氮、酪蛋白、挥发性盐基总氮、二氧化硫、羟脯氨酸、甲醛、灰分等。
3、饮料
在饮料检测方面，凯氏定氮仪主要用于检测蛋白质、酒精、挥发性酸、丁二酮、二氧化硫等。
4、化工/农业
在化工/农业中，凯氏定氮仪主要用于检测氨、硝酸盐、亚硝酸盐、总氮等。
5、环境分析
用于检测氨、总凯氏氮、石碳酸、甲醛、磷酸盐、化学需氧量、硝酸盐、亚硝酸盐、重金属、(硫酸盐)灰分等。
6、医药/化妆品
在医药/化妆品行业，凯氏定氮仪主要用于检测有机氮、氨、尿素、甲醛、硫酸盐灰分等。
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