也称胶凝时间。般是液态树脂或胶液在规定的温度下由能动的液态转变成固体凝胶所需的时间。对于热固性树脂，是从添加催化剂后到形成凝胶所需的时间。
凝胶定义
凝胶是颗粒大小在1埃到10埃之间的混合物。分子溶液和某些溶胶，在适当的条件下，整个体系会转变成种弹性的半固体状态的稠厚物质，失去动性。这种现象称为胶凝作用,所形成的产物叫做凝胶或冻胶.
“气凝胶”是分散系为气态的，如：云，雾等，“固凝胶”有烟水晶等，“液凝胶”就是呈液态的胶体，如氢氧化铁胶体
食品
葡甘露胶（又称：魔芋胶）系种新型多用途微粒状可食用胶。这里推出之葡甘露胶是以魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料，经脱杂处理后采用而成，其中添加成分不含何非食用化学配料或色素。与传统的琼脂、果胶、海藻胶等食品添加剂相比，葡甘露胶在膨胀率、粘度、增稠、稳定性及使用方便程度上皆显著优于上述胶类，此外尚具有殊的优点：添加何凝固剂，在无糖、低糖或糖条件下，在酸性、中性或碱性条件下，常温即可凝冻，凝胶性能理想；保持或强化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、减肥等保健能，大大拓宽了魔芋应用的范围；价格低廉、使用方便。
葡甘露胶能广泛用于食品、饮料、药、日用化、科研等域，作为琼脂、果胶、海藻胶等的替代产品，价格低廉，且使用时改变原有的设备及，能大幅度降低添加剂的使用成本，是种理想的新型凝胶添加剂。为满足不同产品开发的需要， 、凝胶（果冻）型：能与各种天然果汁、物料及色素良好混合，作为广谱凝胶赋型剂，是制作果冻、水晶软糖等的原料，也可作为培养基支持体，且不需再添加其它何胶类或碱性成份；凝胶成型条件随意、脱杯整，凝胶强度、韧性大。
用量：0.7～0.9%。用法：在适量温水中溶胀3～5分钟，煮沸冷至70度左右时加入糖及各种配料，冷却至室温即成。
凝胶时间
在定条件下，液态物质形成凝胶所需的时间。
