肉酱的制备-去骨鸡腿的研磨

检测样品：鸡腿

检测项目：研磨至肉泥状

方案概述：肉酱（通常写作“Pâté”）是一种源自法国的经典食品，口感细腻、风味浓郁、营养丰富，通常与面包搭配食用。

点击230次

下载0次

更新时间2025年12月11日

上传企业艾卡（广州）仪器设备有限公司（德国IKA/艾卡）

下载方案

方案详细说明相关产品清单

产品

MultiDrive control 研磨机 (0025002647)

MultiDrive MI 400 T - S 研磨杯 (0020112100)

MultiDrive MI 400.2 不锈钢星形剪切刀头 (0020023171)

行业

食品

概况

Pâte 肉酱（通常写作“Pâté”）是一种源自法国的经典食品，口感细腻、风味浓郁、营养丰富，通常与面包搭配食用。其制作原料丰富多样，主要包括肉类（如猪肉、鸡肉、鸭肝、鹅肝等，其中去骨鸡腿肉是常见的选择）、蔬菜（如洋葱、蒜、胡萝卜等，用于增加口感和风味）、调味料和香料（盐、黑胡椒粉、肉豆蔻粉等，用于调味和增香）。制作时需要将肉类去除筋膜和血管组织后切成小块并研磨成泥状，蔬菜也切碎，将肉类与蔬菜、调味料和香料充分混合均匀，最后装模烹制。将肉类原料研磨成泥状，可与其他原料更均匀混合，提升整体的口感和风味。

测试条件

研磨机MultiDrive control

研磨杯MI 400 T - S

刀头类型MI 400.2 不锈钢星形剪切刀头

转速3000 – 20000 rpm

样品量350 g

样品

去骨鸡腿

实验步骤

1. 将去骨鸡腿预剪切成 3 × 3 cm 的小块。

2. 按 1:1 的体积加入干冰对去骨鸡腿进行预冷冻。

3. 待干冰基本挥发后进行研磨。

结果

结论

MultiDrive control 搭配 MI 400 T - S 研磨杯和 MI 400.2 不锈钢星形剪切刀头可将去骨鸡腿研磨至光滑细腻且均匀的肉泥状。

备注

1. 建议尽量减小进料尺寸，以减少处理时间。

2. MultiDrive control 搭配 MI 400 T - S 研磨杯可监控样品温度，研磨对温度敏感的样品时，可根据实际情况及时调整测试条件。

关于IKA

IKA 集团是实验室前处理、分析技术、工业混合分散技术的市场ling导者。电化学合成仪、磁力搅拌器、顶置式搅拌器、分散均质机、混匀器、恒温摇床、恒温培养箱/烘箱、移液器、研磨机、旋转蒸发仪、加热板、恒温循环器、粘度计、量热仪、生物反应器、化学合成釜、实验室反应釜等相关产品构成了IKA 实验室前处理与分析技术的产品线；而工业技术主要包括用于规模生产的混合设备、分散乳化设备、捏合设备、以及从中试到扩大生产的整套解决方案。IKA 还与quan球zhi名大学和科学家进行着密切的合作, 支持其在科研道路上不断探索。我们致力于为客户提供更好的技术, 帮助客户获得成功。

IKA 成立于1910年，集团总部位于德国南部的Staufen，在美国、中国、印度、马来西亚、日本、巴西、韩国、英国、波兰等国家都设有分公司。艾卡（广州）仪器设备有限公司是IKA 集团于2000年设立的全资子公司，主要负责为中国和蒙古国提供产品、技术和服务支持。