不同贮存条件下四种新鲜蔬菜亚硝酸盐含量变化探究-化工仪器网

不同贮存条件下四种新鲜蔬菜亚硝酸盐含量变化探究

检测样品：小白菜土豆白萝卜黄瓜

检测项目：亚硝酸盐含量变化

方案概述：亚硝酸盐是自然界中蕞普遍的含氮化合物，广泛存在蔬菜等食物中。近年来研究发现，亚硝酸盐在人体内的代谢产物NO能起到保护血管的积极作用，但其存在的安全风险不容忽视，由其引起的食物中毒等问题已成为食品安全的舆仑焦点。

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更新时间2025年04月16日

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亚硝酸盐是自然界中蕞普遍的含氮化合物，广泛存在蔬菜等食物中。近年来研究发现，亚硝酸盐在人体内的代谢产物NO能起到保护血管的积极作用，但其存在的安全风险不容忽视，由其引起的食物中毒等问题已成为食品安全的舆仑焦点。亚硝酸盐若摄入过量，会导致血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧功能，致使组织缺氧，出现中毒甚至死亡现象。还可以通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿畸变。人体中毒剂量是0.3～0.5g，致死剂量为2～3g。IARC将导致内源性亚硝化条件下摄入的亚硝酸盐归为2A类致癌物。据研究，食道癌与患者摄入亚硝酸盐量呈正相关性，在胃酸等环境下转化为强致癌物N一亚硝胺。因此，测定蔬菜中亚硝酸盐的含量是质量安全检测中非常重要的项目，GB2762—2015《食品中污染物限靓》规定其含量不得超过4mg/kg。目前，GB5009.33—2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》规定了两种测定亚硝酸盐的方法，分别是离子色谱法、分光光度法。