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杜马斯定氮仪测定腐竹中粗蛋白含量
检测样品:腐竹检测项目:粗蛋白含量
方案概述:本实验参照《GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对腐竹中的粗蛋白含量进行测定。
腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。腐竹中含有丰富的蛋白质,谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对腐竹中的粗蛋白含量进行测定。
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