化工仪器网手机版
移动端访问更便捷
《生湿面制品》团体标准意见征求
2019年08月20日 10:25:16
来源：化工仪器网 作者：草莓青 点击量：5206
生湿面制品因其水分含量高，面筋形成充分，保持了湿态成型面条、面皮、面团原有的香味和营养价值，口感顺滑，具有经干燥脱水较低含水量面制品不具备的新鲜、爽口和有嚼劲而深受消费者喜爱和追捧。
【化工仪器网 政策标准】生湿面制品因其水分含量高，面筋形成充分，保持了湿态成型面条、面皮、面团原有的香味和营养价值，口感顺滑，具有经干燥脱水较低含水量面制品不具备的新鲜、爽口和有嚼劲而深受消费者喜爱和追捧。
近几年随着餐饮行业的蓬勃发展及生湿面成套生产线的批量生产，作为传统产品的生湿面逐渐开拓出新兴市场，生湿面规模化、商业化生产已在许多面制品企业和厂家得以实现。但我国现有的生湿面制品卫生标准和产品质量标准体系还未建立。长期以来，生湿面制品加工企业大部分是个人作坊，卫生条件差，生产设备落后，产品品质得不到保证。同时，生湿面因其含水量大，容易滋生细菌，影响食用安全。因此，尽快制定生湿面制品团体标准，对生产、检验、监管时有标准可依，对从源头上确保食品安全，具有积极意义。
8月16日，为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的要求，推动粮油食品领域团体标准的发展和壮大，根据《中国粮油学会团体标准管理办法(试行)》相关规定和《中国粮油学会关于开展第二批团体标准征集工作的通知》，由中国粮油学会立项的《生湿面制品》团体标准已完成征求意见稿，并面向社会公开征求意见。有意向的业内专家学者们可积极建言献策，为完善该标准贡献一份力量。
根据编制说明可知，本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加其他食品辅料，添加或不添加食品添加剂，经混配、和面、醒面(熟化)、压延、成型、经(或不经)干燥和冷却(缓苏)或冷冻、包装等多道工序加工形成的，且未经熟制的不同含水量的各种形状的生湿面制品。
此外，该标准的技术指标包括感官指标、理化指标、微生物和致病菌限量指标。其中，理化指标又包括水分、酸度、铅、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、碱度、食盐以及其它安全指标。值得注意的是，本标准并未设定其他安全指标如总砷、总汞、无机砷、镉、铬、铝、苯并[a]芘、黄曲霉毒素 B1 等。主要是因为本标准中涉及的产品属于谷物制品中的小麦粉制品。因此，本标准总括为：原辅料均应符 GB 2761、GB 2762、GB 2763 对真菌毒素限量、污染物限量、农药大残留限量的规定。
另据公开的征求意见稿可知，该项团体标准的主要内容包括标准的使用范围、规范性术语和定义、产品分类、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、保质期等。其中，检验规则包括组批、抽样、检验分类、判定规则。
该项团体标准的发布无疑填补了生湿面制品标准的国内空白，如实施效果良好，可望升级为生湿面制品的行业标准和国家标准。
附件：1.《生湿面制品》征求意见稿
相关阅读 Related Reading
查看更多+-
一个曾经“鲜不过一夜”的果品，正借助食品机械延展出多条产业支线，获得更长久、更广阔的市场生命。2025-05-06 14:35:03
-
小樱桃产业在发展过程中，面临着鲜食与加工两条路径的选择，如何走好这两条路，成为产业持续发展的关键。2025-04-30 16:03:15
-
发展小龙虾深加工产业，成为破解这些难题、延伸小龙虾产业链、提升产业附加值的必由之路。在各类小龙虾深加工产品中，小龙虾尾凭借其独特优...2025-04-29 15:49:46
-
从营养角度来看，草莓堪称“营养宝库”。丰富的营养成分，为草莓深加工产品奠定了良好的品质基础，无论是制作饮品、食品，还是开发保健品，...2025-04-28 13:41:44
-
9项举措助力乡村振兴与粮食安全！2025年农业补贴政策清单出台
近日，国家发布了2025年中央财政到人到户农业补贴政策，旨在充分发挥政策引导作用，支持农业生产和农村发展。2025-04-28 13:18:34 -
食品检测设备在应对这些挑战、保障肉制品安全方面发挥着不可替代的重要作用。2025-04-27 14:48:28
版权与免责声明
- ①凡本网注明“来源：化工仪器网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-化工仪器网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：化工仪器网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
- ②本网转载并注明自其他来源（非化工仪器网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
- ③如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
