GB 28304-2012 可得然胶凝胶强度测定仪：工作原理与试验步骤

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　　关键词：可得然胶、凝胶强度测、质构仪、物性分析仪、质构分析仪

　　GB28304-2012《食品安全国家标准食品添加剂可得然胶》中明确规定了可得然胶凝胶强度的测定方法及设备要求，可得然胶凝胶强度测定仪是依据该标准设计的专用设备，赛成仪器生产的TA-3000质构仪就是根据这一标准设计制造的，专业用于检测可得然胶凝胶强度。

　　1、意义

　　可得然胶(Curdlan)通过加热(80℃以上)形成三维网状凝胶结构，其强度与分子链交联密度、氢键作用力直接相关。若凝胶强度不足，可能导致结构塌陷：高温灭菌或长期储存后，凝胶网络断裂，产品析水率超标(如重组肉制品汁液流失超10%)。质构劣化：在果冻、布丁等食品中，凝胶强度低于200g/cm²时，产品弹性丧失，口感呈“泥状”。

　　2、工作原理

　　在规定的条件下，使用标准圆柱探头(直径12.7 mm)垂直压入凝胶表面，测定使其产生4

　　mm凹陷所需的最大力(单位：Bloom，g)。Bloom值越高，凝胶强度越大。

　　测试仪器：TA-3000 凝胶强度测定仪(质构分析仪);

　　探头：直径12.7mm±0.013 mm圆柱形探头;

　　测试步骤：在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL，加盖，在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h～18

　　mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2

　　min内完成。

　　3、GB 28304-2012 可得然胶凝胶强度测定仪试验方法

　　仪器校准：使用第三方国际标准砝码验证力量感应元件，确保精度达0.01克。

　　样品处理：搅拌速度3500转/分钟维持5分钟，真空脱气3分钟，沸水浴加热10分钟后冰浴17小时。

　　测试条件：控制探头下降速度与停留时间，避免气泡干扰，全程在10.0±0.1℃冰浴环境中完成。

　　安全保护：配置紧急停止、上下极限控制及过载保护装置，保障操作人员与设备安全。

　　总结

　　4、推荐设备

　　赛成电子生产的TA-3000质构仪。

　　5.总结

　　检测可得然胶凝胶强度不仅是合规要求，更是技术赋能的关键：

　　直接价值：降低产品不合格率(由8%降至2%以下)，减少客户投诉与退货成本。

　　间接价值：通过数据驱动工艺改进，缩短研发周期30%-50%，加速新产品上市。

　　战略价值：在绿色包装、生物医药等高附加值领域，建立凝胶强度技术壁垒，提升市场议价权。

　　随着可得然胶在功能食品、组织工程等领域的渗透率提升，凝胶强度检测将向智能化、原位化方向发展，成为产业升级的核心技术支撑。