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动植物油脂氧化稳定性测定时，在一定温度的油样中按一定的流速通入空气，加速甘油脂肪酸脂的氧化，产生挥发性有机酸。空气将挥发性有机酸带入一个导电室，室内的水将挥发性有机酸溶解，电离出离子，从而改变水的导电性，计算机连续测量导电室的电导率，当电导率急剧上升时，表示诱导期的终点的到来，在此之前的这段时间成为OSI时间。
单片机控制，同时可以绘制样品时间电导率曲线，并自动计算出油脂氧化稳定时间；仪器本身有样品测定开关和状态显示。
油脂氧化稳定性仪主要应用领域：
植物类油脂：大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油，花生油等；
动物类油脂：黄油、鱼油，猪油等；
含油脂类产品：化妆品、人造黄油（直接测定）、谷类食品、饼干、坚果、熏肉、香肠、肉等（提取油脂后测定）；
抗氧剂抗氧化性能的研究；
FAME（脂肪酸甲基酯，）氧化稳定性测定；
铜催化剂轻油氧化稳定性测定。
软件计算模块：
具备功能强大的数据库数据管理体系：可进行自动结果计算氧化稳定时间。
自动计算曲线的二阶导数最大值来判定诱导时间。
自动推导出样品在常温20度或者25度下的诱导时间。
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